酱焖鲫鱼
酥鱼属于冀菜或浙江菜，特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。妈妈做这个最拿手，小时候妈妈给我们改善生活时就会做点这个，用煤火小火慢焖至骨酥肉烂。冷吃热吃都可以，不过我更推荐冷吃。 做这个鱼用啤酒来代替水，炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，要炸的稍微老一点，这样焖的时候鱼不会散架。说完了小技巧赶紧一起来试试吧：
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食材
- 鲫鱼 7条
- 黄豆酱 30克
- 郫县豆瓣酱 10克
- 糖 30克
- 葱 2棵
- 姜 5片
- 花椒 10粒
- 大料 1个
- 香叶 3片
- 啤酒 500ml
- 酱油 5克
- 盐 适量
步骤
1. 鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
2. 然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味
4. 用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅
5. 锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
7. 高压锅底部铺满大葱段
9. 倒入炒好的酱汁
11. 上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来
12. 加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用
13. 炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。
小贴士
- 1、高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节。
- 2、加盐要适量，黄豆酱和郫县豆瓣酱都有咸度。
菜谱创建于:2020年03月23日 22:47
