酱焖鲫鱼
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食材
- 鲫鱼 360克
- 香叶 2片
- 小葱 少许
- 姜 2片
- 蒜瓣 1瓣
- 干辣椒 1个
- 八角 1个
- 葱伴侣6月香豆瓣酱 2大勺
- 干香菇 1个
- 蚝油 1中勺
- 白糖 2克
- 肉皮 少许
- 料酒 1中勺
- 香油 1中勺
- 酱油 1中勺
步骤
1. 先把需要的食材提前准备好。
2. 干香菇提前用清水泡软。
3. 把泡好的香菇攥干水分，切成薄片备用。
4. 新鲜鲫鱼去掉内脏，用剪刀剪掉鱼鳍，用清水冲洗干净，鱼肚里的黑膜也要去掉哦。
5. 用厨房纸把鲫鱼表面水分擦干，避免煎的时候热油嘣到自己。
6. 锅中倒入少许食用油，待油温4成热时放入处理好的鲫鱼，最小火煎制鲫鱼底部定型上色，用铲子翻面继续煎至另一面。
8. 然后放入2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱，这里的豆瓣酱是酱焖鲫鱼的灵魂。
9. 最小火把豆瓣酱烹炒出酱香味。
10. 放入煎好的鲫鱼。
11. 放点五花肉肉皮增加香味。
14. 加入适量开水大火烧开后转小火烧30分钟左右，水量不用太多，没过鲫鱼三分之一即可，鲫鱼比较容易熟。
15. 烧好后装盘撒点小葱即可。
16. 成品。
小贴士
- 1、鲫鱼处理干净后煎之前擦干表面水分，避免煎的时候崩到自己。
- 2、鲫鱼先煎制定型后在翻面，避免散掉。
- 3、豆瓣酱是整道菜的灵魂，酱要多放一些。
- 4、酱跟酱油都是咸的，所以不需要在放食盐。
菜谱创建于:2021年03月13日 13:49
