香辣卤鸡爪➕ 红鸾飞下绿云中
鸡爪是阿晨很喜欢的一种食材，它富含胶质，无论是红烧，卤制都十分好吃。尤其是追剧时，简直绝配。 阿晨今天买了一斤鸡爪，给自己做了个香辣卤鸡爪，再来杯冰镇肥宅水，一边追剧一边啃，简直不能更爽了。
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食材
- 鸡爪 一斤
- 大葱 一段
- 小葱 一小把
- 姜 一块
- 小米辣 五六根
- 香菜 两颗
- 香料
- 桂皮 两节
- 八角 三四个
- 香叶 四五片
- 花椒 一把
- 茴香 少许
- 丁香 四五粒
- 草果 一颗
- 白芷 一节
- 红豆蔻 两个
- 调味
- 啤酒 一听
- 料酒 一茶匙
- 生抽 三汤匙
- 老抽 一汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 冰糖 六七颗
- 太太乐鸡汁 一茶匙
- 食盐 适量
步骤
2. 香料按大小，分别用温水泡一刻钟，去除浮灰
3. 小葱大葱择好洗净，，香菜小米辣，姜洗净
4. 姜切片，大葱切段，小葱香菜分别卷好
5. 泡好的香料，小颗粒的放在香料盒或者纱布中
6. 鸡爪剪去指甲，清洗备用
7. 凉水下锅，开中火
8. 煮开加一茶匙料酒，煮两分钟
9. 捞出温水冲去浮末，洗净备用
10. 全部食材准备好，我还准备了一瓶啤酒
11. 取一汤锅，加入适量清水，再加入一瓶啤酒
12. 加入香料
13. 加入葱姜小米辣香菜
14. 煮开加一茶匙料酒
15. 三汤匙生抽
16. 一汤匙老抽
17. 一汤匙蚝油
18. 少许冰糖
19. 一茶匙太太乐鸡汁
20. 尝下咸淡，根据个人口味添加适量食盐定味，卤汤可以稍微咸一点，不然食材不容易入味
21. 加盖小火煮半小时，让香料味道充分融入
22. 加入鸡爪
23. 煮开后，小火继续炖煮25分钟
24. 如果喜欢软糯口感的，可以适当延长一点时间。关火后继续焖半小时到一小时，让鸡爪充分入味。
25. 装盘，开吃
26. 成品
27. 成品
28. 这道香辣卤鸡爪，鸡爪热时软糯，凉后Q弹，咸鲜美味，香辣过瘾，简直就是追剧神器。喜欢的小伙伴们一起来试试吧
小贴士
- 选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
