红烧鹌鹑蛋➕把酒送春春不语
阿晨很喜欢吃🥚，无论鸡蛋咸鸭蛋皮蛋鹌鹑蛋，都是我的❤️😄。 鹌鹑蛋别看个头很小，但是营养丰富。含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。 鹌鹑蛋做法很多，红烧，卤、炖、煮都可以。今天阿晨就为大家奉上一道香浓味美的鹌鹑蛋菜品～红烧鹌鹑蛋，感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 鹌鹑蛋 350g
- 杏鲍菇 约250g
- 上海青 四颗
- 姜 一小块
- 葱白 一段
- 小葱 一根
- 干辣椒 四个
- 八角 一颗
- 熟白芝麻 少许
- 青菜焯水
- 食盐 一茶匙
- 食用油 几滴
- 烹饪调味
- 食用油 适量
- 老抽 一汤匙
- 生抽 两汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 太太乐鸡汁 一茶匙
- 冰糖 五六颗
- 食盐 少许
- 水淀粉 两汤匙
步骤
1. 新鲜鹌鹑蛋约400g
2. 鹌鹑蛋清水浸泡清洗，浮在水面上的鹌鹑蛋是不太新鲜的，我都捡出来了
3. 用奶锅或者蒸蛋器，把鹌鹑蛋煮熟
4. 煮好的鹌鹑蛋凉水浸泡，方便剥壳
5. 鹌鹑蛋剥壳备用
7. 小葱葱白姜洗净，八角干辣椒洗去浮灰
8. 杏鲍菇搓洗干净
9. 上海青纵切两半淡盐水清洗备用
10. 开始改刀：葱白切斜片，姜去皮切丝，小葱切末
11. 杏鲍菇切滚刀块
12. 青菜焯水：坐锅烧水，水开放半茶匙食盐
13. 几滴食用油
14. 放入青菜，中火煮半分钟
15. 捞出过凉开水
16. 摆盘备用
17. 全部食材准备好
18. 热锅冷油，加入葱白姜丝，小火煸香
19. 加入干辣椒八角煸香
20. 加入杏鲍菇，中火翻炒半分钟
21. 加入鹌鹑蛋，翻炒均匀
22. 加入一汤匙老抽翻炒上色
23. 加入两汤匙生抽
24. 一汤匙蚝油，翻炒均匀
25. 加入适量热水，没过食材
26. 煮开，加入一茶匙太太乐鸡汁
27. 适量冰糖，喜欢甜口重的就多加点
28. 加盖，中火炖煮15分钟
29. 尝下咸淡，根据个人口味补充少许食盐
30. 淋两汤匙水淀粉，中大火收汁
31. 间或用铲子推动一下，以免粘锅，收汁的差不多，就可以起锅了
32. 汤汁不要收的太干，把鹌鹑蛋杏鲍菇连汤汁浇在青菜上
33. 撒上熟白芝麻葱末即可
34. 成品
35. 成品
36. 这道红烧鹌鹑蛋，做法简单，咸鲜味浓，鹌鹑蛋Q弹，杏鲍菇柔韧，搭配爽脆的青菜，口感丰富，健康美味。喜欢的小伙伴们快来试试看吧😄
小贴士
- 鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋
