青椒炒鸡胗

做这道青椒炒鸡胗要注意两个细节，首先，虽然可以将鸡胗焯水但时间不宜过长，否则口感会变老，根本嚼不动。再就是炒制过程一定要用大火爆炒，不要变成了炖鸡胗，这样做好的鸡胗脆嫩爽口又入味，腥味全无，真的是下酒下饭两不误啊！

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1. 将鸡胗放入水中浸泡半小时清洗干净，冷水下锅投入三片姜，大火煮至沸腾后马上捞出鸡胗，晾至不烫手的状态。

2. 再将鸡胗切成薄厚适中的片状，勤快一些的可以在上面切花刀，这样会更加入味。

3. 准备其他辅料：辣椒去籽洗净切成块状，我用了青红椒，可以使菜品色彩丰富一些。小葱切葱花、大蒜切片，剩余的一片姜切丝备用。

4. 锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、蒜片和姜丝小火炒出香味。

5. 接着放入鸡胗改大火快速翻炒变色断生，刚开始锅底会有少量的水分，翻炒一会就蒸发掉了。

6. 调入生抽、料酒、蚝油和胡椒粉，快速翻炒均匀。

7. 再将青、红椒放入锅中，继续用大火翻炒约一分钟。

8. 然后按照个人口味调入适量盐。

9. 混合翻炒均匀关火即可。

10. 一道脆嫩入味的青椒炒鸡胗就做好了，下酒又下饭，味道好极了！

菜谱创建于:2020年07月28日 13:03

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