茄子焖面

茄子焖面

焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。

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食材

  • 手擀面 100克
  • 鸡腿 1个
  • 茄子 1根
  • 胡萝卜 30克
  • 葱 5克
  • 姜 3克
  • 蒜 5克
  • 香菜 3克
  • 花椒 2克
  • 八角 2克
  • 油 1勺
  • 料酒 0.5勺
  • 糖 0.5勺
  • 一品鲜酱油 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 盐 1匙
  • 味精 0.2匙
  • 豆瓣酱 1勺

步骤

茄子焖面,准备原材料<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4269'>手擀面</a>

1. 准备原材料鸡腿、茄子、手擀面

茄子焖面,鸡腿炖成大小均匀的块状

2. 鸡腿炖成大小均匀的块状

茄子焖面,锅中烧开水放入鸡腿同时放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>焯水断生去除多余的油脂和血水

3. 锅中烧开水放入鸡腿同时放入料酒焯水断生去除多余的油脂和血水

茄子焖面,焯好水的鸡块放入冷水中多冲洗几遍洗净

4. 焯好水的鸡块放入冷水中多冲洗几遍洗净

茄子焖面,茄子一定要用手撕成块状才好吃

5. 茄子一定要用手撕成块状才好吃

茄子焖面,锅中放入底油加热放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>炸香再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜爆香放入调味料<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135370'>一品鲜酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>炒匀

6. 锅中放入底油加热放入花椒八角炸香再放入葱姜蒜爆香放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油炒匀

茄子焖面,放入鸡腿炒至入味

7. 放入鸡腿炒至入味

茄子焖面,放入茄块和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>大火快速翻炒

8. 放入茄块和豆瓣酱大火快速翻炒

茄子焖面,茄子炒出多余的水份

9. 茄子炒出多余的水份

茄子焖面,添加适量水份将手擀面摆在上面盖上锅盖大火焖起来

10. 添加适量水份将手擀面摆在上面盖上锅盖大火焖起来

茄子焖面,焖制约10多分钟放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>花同时放入盐拌匀改中小火焖五分钟

11. 焖制约10多分钟放入胡萝卜花同时放入盐拌匀改中小火焖五分钟

茄子焖面,最后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>提鲜即可出锅享用

12. 最后放入味精和香菜提鲜即可出锅享用

茄子焖面,美味可口的鸡腿茄子焖面装入盘中就大功告成了

13. 美味可口的鸡腿茄子焖面装入盘中就大功告成了

茄子焖面,手擀面入口特别筋道入味好唇齿留香回味无穷

14. 手擀面入口特别筋道入味好唇齿留香回味无穷

茄子焖面,鸡腿肉香浓混搭着茄子的鲜嫩超级完美

15. 鸡腿肉香浓混搭着茄子的鲜嫩超级完美

茄子焖面,美味一锅出的焖面是我家人的最爱噢

16. 美味一锅出的焖面是我家人的最爱噢

小贴士

  1. 焖面是传统面食（汤面）的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹饪技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。
菜谱创建于:2020年07月29日 18:56
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