麻辣风味花莲鱼
适应家庭小聚，用时约30分钟。
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食材
- 花莲 1000克左右
- 黄瓜 1条
- 豆瓣酱 50克
- 剁辣椒 20克
- 小米辣 1小包（100克）
- 蚝油 50克
- 干辣椒 3只
- 鲜酱油 10克
- 黃酒 100克
- 调和油 150克（分3次）
- 生粉 30克
- 盐 20克（适可胃）
- 糖 10克
- 十三香 10克（2次到入）
- 姜 20克
- 蒜 30克
- 葱 30克
- 香菜 30克
步骤
1. 清洗鱼骨类
2. 清洗鱼肉片并不断用细流水冲洗10分钟（目的是冲掉鱼肉中的血丝，使肉片更加洁白）。
3. 配料准备
6. 均匀搅拌后腌制20分钟。
7. 起油锅烧热，放入鱼骨类过油成型后取出。
9. 把定型的鱼骨类放入汤汁中。
10. 在事先准备好的鱼肉片（把水倒掉）中放入盐、生粉、蛋清、黄酒，用手轻搅拌，腌制10分钟。
11. 等锅中鱼骨类烧至八成熟后，调小火，在鱼骨表面放腌好的鱼肉片（一片一片平放）。
12. 盖锅盖1分钟，随后在鱼肉表面浇一层汤汁。
13. 起锅，撒上干辣椒及葱花。
14. 淋油并放上香菜（个人喜好）
15. 开吃，相互学习。
菜谱创建于:2016年05月22日 21:20
