椒麻手撕鸡
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食材
- 土鸡 2斤
- 红椒 10克
- 藤椒 15克
- 花椒粒 适量
- 麻椒粒 适量
- 花椒粉 5克
- 姜 20克
- 八角 一颗
- 香叶 2片
- 草果 1颗
- 京葱 3段
- 桂皮 1块
- 料酒 50毫升
- 红油 适量
- 辣椒油 适量
- 青花椒油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 麻油 适量
步骤
1. 椒麻手撕鸡。
2. 土鸡一只去头去脚洗干净。
3. 放入盆中。
4. 加入葱姜。
5. 倒入料酒，盐沫均匀淹制4个小时左右。
6. 中间翻面。
7. 捡去葱姜。
8. 在放入筒子锅中。
9. 加入80度水煮十分钟。
10. 捞出来倒出水。
11. 所有时调料准备好，用料上面有就不一一写了。
12. 在把调料装入沙袋封紧。
13. 焯好的鸡放入锅中，放入料袋，盐，葱姜，
14. 加入没过鸡的水。
15. 盖上盖子煮40分钟，在焖15分钟。
16. 捞出来放凉。
17. 表皮在沫上熟油以防干。
18. 手撕鸡条撕好放入盆中。
19. 准备一个小盆倒入青花椒油。
20. 倒入红油，在加入一勺芝麻酱。
21. 加入生抽，在加入一勺鸡汤。
22. 把料汁倒入鸡肉盆中。
23. 在加入洋葱，青椒丝抓均匀即可。
24. 成品图
菜谱创建于:2021年06月24日 23:13
