椒盐蛏子
夏天就是吃蛏的季节，周末看欧洲杯，怎能没有下酒菜，椒盐蛏子，外酥里嫩，铺底的生菜也不放过。
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食材
- 蛏子 500克
- 姜 10克
- 黄红椒 10克
- 葱 少许
- 酥脆粉 30克
- 苦苣生菜 一颗
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 10克
- 盐 适量
步骤
1. 没洗过澡的蛏子
2. 开始冲洗，去表面泥沙
3. 再用刷子，刷干净蚌壳表面
4. 用压舌板或翘海蛎的工具刀，划开
5. 翘开单面壳，切断贝柱，只留下单边壳带肉
6. 挤去蛏子肚子里的内脏
7. 触角的裙边也要处理掉，包括泥沙
8. 全部处理好的蛏子
9. 撒上胡椒粉及料酒
10. 酥脆粉加水35克，油10克，拌均匀成酥脆浆
11. 苦苣生菜洗净，泡冰水备用
12. 红黄椒切小丁，葱花
13. 花椒粉加盐，入锅炒出香气
14. 这就是椒盐粉
15. 蛏子放入酥脆浆中，每只蛏子都要挂滿浆
16. 七成热，蛏子下油锅
17. 飘起来了
18. 炸至双面酥脆金黄
19. 取出沥油
20. 葱花，黄红椒炒香
21. 下蛏子
22. 倒入花椒粉，翻拌均匀即可装盘
小贴士
- 蛏子长在滩涂里，所以粘满泥沙，是正常与新鲜的代表，所以购买时，要买沒被洗过澡的。蛏子一定要挤出它的內脏，才不会吃到，会扫兴。保留单边壳，才能保证炸完外酥里嫩。
菜谱创建于:2021年07月09日 13:37
