川味家常酸菜鱼
一道老少皆宜的家庭鱼做法。
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食材
- 鲢鱼（草鱼等各种淡水鱼均可） 1500g
- 四川泡菜 500g
- 花椒 少许
- 猪油 少许
- 大葱 一根
- 干辣椒 一小把
- 葱姜蒜 少许
步骤
1. 首先处理鱼，鱼肉片成薄片，均匀一些。鱼骨斩段，泡菜冲洗一下切细段。
2. 第二步腌制鱼片，放料酒、盐、胡椒粉、少许鸡精，一个蛋清（家庭可以直接放一个鸡蛋），然后把鱼肉抓到粘手，再放入淀粉上浆。鱼骨可以切好后泡出血水和杂质
3. 准备一盆开水，起锅放一点点的油，鱼骨下锅两面煎到稍微变色，鱼骨煎烂也没关系
4. 倒入准备好的开水开大火煮鱼骨，汤里放少许胡椒粉去腥，一直保持大火，把汤煮白（一定要大火才会把汤煮白，也可以盖上锅盖）
5. 汤煮到牛奶一样白后，汤和残渣分离（鱼骨上的肉可以先偷吃掉）
7. 炒香后倒入刚才熬好的鱼汤，小火煮出酸菜的咸酸味，煮开后可以尝一下咸淡，咸鱼淡肉，记住这个口诀，鱼要稍微咸一点才好吃
8. 味道出来后准备放入腌制好的鱼片，这个时候可以关火，防止鱼片脱浆，鱼片一片一片的下到锅里
9. 煮开后少许鸡精味精，小火10秒左右就可以出锅了
小贴士
- 这个菜也可以提前煮一些配菜打底，喜欢喝汤的可以省略最后呛香那一步。
菜谱创建于:2021年09月02日 22:29
