大盘鸡拌面

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碳烤小肥杨

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食材

西红柿 1个
土豆 1个
胡萝卜半个
彩椒（黄、红）各半个
鸡腿 2个
面条 150克
洋葱半个
姜片 2片
蒜瓣 3瓣
干辣椒 2个
香叶 1片
八角 1个
桂皮 1小块
冰糖 10克
老抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺

步骤

大盘鸡拌面,先把需要的食材提前准备好。

1. 先把需要的食材提前准备好。

大盘鸡拌面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>去皮洗净切滚到块。

2. 胡萝卜、土豆去皮洗净切滚到块。

大盘鸡拌面,彩椒掰成小块备用。

没有彩椒的话可以用青椒代替，主要用来配色。

3. 彩椒掰成小块备用。没有彩椒的话可以用青椒代替，主要用来配色。

大盘鸡拌面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>切小块备用。

4. 洋葱切小块备用。

大盘鸡拌面,2个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>洗净剁成小块用清水反复冲洗几遍。

5. 2个鸡腿洗净剁成小块用清水反复冲洗几遍。

大盘鸡拌面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>顶部划十字，放开水中烫一下，然后去掉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>皮，用刀切成小块。

6. 西红柿顶部划十字，放开水中烫一下，然后去掉西红柿皮，用刀切成小块。

大盘鸡拌面,锅中倒入适量清水，放入剁好的鸡块焯水，焯水时加入1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、2片姜片去腥。

鸡块焯好水后用清水洗掉表面浮沫控干水分。

7. 锅中倒入适量清水，放入剁好的鸡块焯水，焯水时加入1勺料酒、2片姜片去腥。鸡块焯好水后用清水洗掉表面浮沫控干水分。

大盘鸡拌面,锅中倒入少许适用油。

8. 锅中倒入少许适用油。

大盘鸡拌面,热锅冷油，倒入处理好的鸡块中小火炒至鸡肉表面略微变色后盛出。

9. 热锅冷油，倒入处理好的鸡块中小火炒至鸡肉表面略微变色后盛出。

大盘鸡拌面,重新倒入少许底油放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>炒出琥珀色，然后倒入洋葱、姜片、蒜瓣、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、香味炒出香味。

洋葱不要全部放进去，留一半最后再放增加香味。

10. 重新倒入少许底油放入冰糖炒出琥珀色，然后倒入洋葱、姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮、八角、香味炒出香味。洋葱不要全部放进去，留一半最后再放增加香味。

大盘鸡拌面,然后倒入鸡块、西红柿翻炒均匀。

11. 然后倒入鸡块、西红柿翻炒均匀。

大盘鸡拌面,继续倒入土豆、胡萝卜翻炒均匀。

12. 继续倒入土豆、胡萝卜翻炒均匀。

大盘鸡拌面,1勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、2克食盐调味。

13. 1勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1勺蚝油、1勺老抽、2克食盐调味。

大盘鸡拌面,倒入适量热水，水量没过食材即可，小火慢炖30分钟左右。

14. 倒入适量热水，水量没过食材即可，小火慢炖30分钟左右。

大盘鸡拌面,汤汁浓稠时放入剩下的洋葱、倒入彩椒翻炒均匀即可。

锅里的汤汁多留一些，不要收的太干，汤汁一会用来拌面。

15. 汤汁浓稠时放入剩下的洋葱、倒入彩椒翻炒均匀即可。锅里的汤汁多留一些，不要收的太干，汤汁一会用来拌面。

大盘鸡拌面,收汁的同时，另起锅开始煮面，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 526'>面条</a>煮熟后过一下冷水防粘。

如果不想自己擀<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 526'>面条</a>可以直接去超市买现成的湿<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 526'>面条</a>，有刀削面的话最好用刀削面。

16. 收汁的同时，另起锅开始煮面，面条煮熟后过一下冷水防粘。如果不想自己擀面条可以直接去超市买现成的湿面条，有刀削面的话最好用刀削面。

大盘鸡拌面,把煮好的面条铺在盘子底部，码上烧好的土豆跟鸡块，浇上汤汁即可。

17. 把煮好的面条铺在盘子底部，码上烧好的土豆跟鸡块，浇上汤汁即可。

大盘鸡拌面,成品。

18. 成品。

大盘鸡拌面,成品。

19. 成品。

小贴士

1、彩椒可以用青椒代替。
2、西红柿可以增加汤汁的酸甜口感。
3、汤汁不要收的太干，多留一些汤汁拌面。

菜谱创建于:2021年09月15日 14:02

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