爆炒猪腰
猪腰，别名是猪肾；它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌和维生素等多种微量元素，有健肾补腰和强腰益气之功效；也是我们老百姓常说的“以形补形”，也许没有科学依据，不过在医书《本草权度》和《濒湖集简方》中均有记载。 猪腰的食用方法很多，可炒、爆、炸、炝、拌，还可汆汤和整煮；爆炒、汆汤和整只煮，这几种做法都是我家孩子的大爱。 今天分享的是爆炒猪腰的做法：酱香浓郁，鲜美脆嫩没异味，是道很受欢迎的家常快手菜；但猪腰处理不好的话，会有很大的臊腥味，如何去除异味和快速做出美味滑嫩的爆炒猪腰呢？这里有详细的步骤和方法，快来一起看看吧~~~
473 菜谱
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食材
- 洋葱 1个
- 猪腰 1副
- 蚕豆瓣 1小把
- 菜籽油 适量
- 料酒 适量
- 酱油 少许
- 香醋 少许
- 葱花 少许
- 蒜头 2瓣
- 生姜 6片
- 白糖 1小勺
- 食盐 1.5小勺
- 香菇豆豉辣酱 1勺
步骤
1. 准备好食材，蚕豆瓣是我提前剥好放冰箱保存的，没有可不放
2. 第一步先来处理蔬菜，洋葱洗净，切丝；
4. 接着用刀从中间剖开，切成二半，中间暗红色及白色部分，也是臊味的根源
5. 然后用刀顺着暗红色的边缘将腰臊部分全部片下来，一定要剔除干净；因为这些是一种过滤的腺体，猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面，也就是我们常说的尿骚味，所以要去掉
6. 猪腰处理好后，抹平切十字花刀：先用刀45度斜刀切下去、刀口深至4/5，但不要切断
7. 调个方向，将刀竖起来90度垂直切下去，刀口也是切至4/5，切好后表面都是均匀的小口子
8. 再改刀切成小长条，如图
9. 放入盆中，加少许的白醋、食盐和清水，浸泡10分钟后捞出清洗干净
10. 锅中烧开水，水开后放少许食盐和料酒，下入腰花氽烫至腰花弯曲变色后捞出冲洗干净；去腥的同时也能缩短烹饪时间，吃起来脆嫩不老
11. 锅热倒油，下蚕豆瓣炒出香味，再倒入洋葱和少许食盐盐，炒至断生后盛出
12. 重新倒油，下葱姜蒜爆香，再放入1勺香菇豆豉辣酱
14. 倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣，开大火，翻炒
15. 最后，沿锅边四周淋少许锅边醋，进一步去腥增香
16. 关火出锅，盛入盘中，香辣脆嫩的酱爆腰花就做好了
小贴士
- 1、猪腰的前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了；
- 2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解猪腰的异味；
- 3、没有香菇豆豉辣酱，也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等等；
- 4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感。
