爆炒猪腰
猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。爆炒猪腰，感觉很难，其实做法真的不复杂，只要掌握了诀窍就可以把腰花做的不腥不膻，脆嫩好吃，感兴趣的小伙伴一起来看看吧😄
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食材
- 猪腰子 两个
- 青椒 一个半
- 红椒 一个
- 小洋葱 一个
- 蒜 五瓣
- 姜 一块
- 蒜苗 四五根
- 面粉 四汤匙
- 食用油 适量
- 腌制猪腰～高度白酒 一汤匙
- 腌制猪腰～食盐 半茶匙
- 腌制猪腰～白胡椒粉 少许
- 腌制猪腰～淀粉 一汤匙
- 腌制猪腰～食用油 一茶匙
- 调味汁～料酒 一汤匙
- 调味汁～老抽 一茶匙
- 调味汁～生抽 一汤匙
- 调味汁～蚝油 半汤匙
- 调味汁～白糖 半茶匙
- 调味汁～白胡椒粉 少许
- 调味汁～食盐 少许
- 调味汁～淀粉 一茶匙
- 剁椒酱 一汤匙
步骤
2. 蒜苗择好洗净，青椒红椒去蒂去籽洗净，洋葱剥外皮洗净，蒜剥皮，姜搓洗干净
3. 蒜切末，姜切末，蒜苗拍一下切段，青红椒切条，洋葱不要芯，切块
4. 猪腰一片两半
5. 用刀片去猪骚
6. 先斜刀45度切，深度为3/4，再翻转后，直刀切到3/4处
7. 花刀切好后切块
8. 全部猪腰切好，加入三四汤匙面粉，加入清水抓洗
9. 洗到水清没什么血水，沥水备用
10. 洗干净的猪腰加入一汤匙高度白酒，少许白胡椒粉，1/3茶匙食盐抓匀
11. 再加入一汤匙淀粉，一茶匙食用油抓匀腌制10分钟
12. 锅中宽油，五成尤文，加入腌制好的猪腰，中火滑油10秒左右
13. 再加入青红椒洋葱，中大火炸七八秒
14. 沥油盛出，炸的时间一定不要太长，猪腰炸久了就变老了
15. 在准备下料汁：一汤匙料酒，一茶匙老抽，一汤匙生抽，半汤匙蚝油，半茶匙白糖，少许白胡椒粉，小半碗清水，尝下咸淡根据自己口味加入少许食盐定味，最后加入一茶匙淀粉拌匀即可
16. 锅中留底油，加入蒜末姜末，中小火炒香
17. 加入一汤匙剁椒酱，小火炒香
18. 加入炸好的猪腰配菜和蒜苗，
19. 最后淋入料汁，大火翻炒半分钟，即可出锅
20. 成品
