贻贝蛋羹
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食材
- 贻贝 200克
- 鸡蛋 1个
- 本芹 2棵
- 盐 2茶勺
- 淀粉 1汤勺
步骤
2. 锅中水烧开冒大泡后，继续大火，放入贻贝，稍开口便迅速捞出；接着挖出肉，在准备好的冰水中稍泡一分钟，这样处理过的贻贝肉不软烂，口感更好
3. 将贻贝肉切碎，视大小和个人习惯，每个对半切或不切；鸡蛋打散；切成摘去叶子，切成末子；淀粉加水切成水淀粉
4. 锅中倒入一大碗开水，将贻贝肉倒进去
5. 倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味
6. 水再次烧开后，下入鸡蛋液，半分钟后搅拌，这样蛋花又薄又匀又好看
7. 关火起锅后撒芹菜碎，即可。
小贴士
- 贻贝若要带壳烧，处理要更讲究，要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳，处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎，或者无法闭合，就要扔掉，因为前者垃圾很多，后者可能是死的
- 芹菜要选那种细细的本地芹菜，这种芹菜香味浓，如果没有可以以香菜末或香葱代替；贻贝亦可以用蛤蜊代替，你若不嫌烦，新鲜梅鱼取肉也可以，不管用什么食材，新鲜是唯一的要求
- 这个菜放了油反而显腻，而且贻贝本身很鲜，所以不放味精也没问题
菜谱创建于:2013年09月04日 18:53
