贻贝蛋羹

贻贝蛋羹

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食材

  • 贻贝 200克
  • 鸡蛋 1个
  • 本芹 2棵
  • 2茶勺
  • 淀粉 1汤勺

步骤

贻贝蛋羹,先处理<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1819'>贻贝</a>,用手扯去<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1819'>贻贝</a>的“须子”,用水清洗表面,至无泥沙

1. 先处理贻贝,用手扯去贻贝的“须子”,用水清洗表面,至无泥沙

贻贝蛋羹,锅中水烧开冒大泡后,继续大火,放入贻贝,稍开口便迅速捞出;接着挖出肉,在准备好的冰水中稍泡一分钟,这样处理过的贻贝肉不软烂,口感更好

2. 锅中水烧开冒大泡后,继续大火,放入贻贝,稍开口便迅速捞出;接着挖出肉,在准备好的冰水中稍泡一分钟,这样处理过的贻贝肉不软烂,口感更好

贻贝蛋羹,将贻贝肉切碎,视大小和个人习惯,每个对半切或不切;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散;切成摘去叶子,切成末子;淀粉加水切成水淀粉

3. 将贻贝肉切碎,视大小和个人习惯,每个对半切或不切;鸡蛋打散;切成摘去叶子,切成末子;淀粉加水切成水淀粉

贻贝蛋羹,锅中倒入一大碗开水,将贻贝肉倒进去

4. 锅中倒入一大碗开水,将贻贝肉倒进去

贻贝蛋羹,倒入水淀粉,一边搅拌,并加入适量盐调味

5. 倒入水淀粉,一边搅拌,并加入适量盐调味

贻贝蛋羹,水再次烧开后,下入鸡蛋液,半分钟后搅拌,这样蛋花又薄又匀又好看

6. 水再次烧开后,下入鸡蛋液,半分钟后搅拌,这样蛋花又薄又匀又好看

贻贝蛋羹,关火起锅后撒芹菜碎,即可。

7. 关火起锅后撒芹菜碎,即可。

小贴士

  1. 贻贝若要带壳烧,处理要更讲究,要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳,处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎,或者无法闭合,就要扔掉,因为前者垃圾很多,后者可能是死的
  2. 芹菜要选那种细细的本地芹菜,这种芹菜香味浓,如果没有可以以香菜末或香葱代替;贻贝亦可以用蛤蜊代替,你若不嫌烦,新鲜梅鱼取肉也可以,不管用什么食材,新鲜是唯一的要求
  3. 这个菜放了油反而显腻,而且贻贝本身很鲜,所以不放味精也没问题
菜谱创建于:2013年09月04日 18:53

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