糖醋小排

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芹意

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食材

  • 小肋排骨 500g
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 葱 适量
  • 花生油 2大勺
  • 料酒 1小勺
  • 生抽 2大勺
  • 老抽 1小勺
  • 蚝油 2大勺
  • 冰糖 适量
  • 陈醋 适量
  • 盐 少许

步骤

糖醋小排,排骨提前3、4小时泡水，水中放入几片老<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，中间多次换水，换水时保留<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片；泡过水的排骨沥干水分，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片，蒜切片备用

1. 排骨提前3、4小时泡水，水中放入几片老姜，中间多次换水，换水时保留姜片；泡过水的排骨沥干水分，葱切段，姜切片，蒜切片备用

糖醋小排,炒锅烧热放油，油要略多一点儿，放入排骨大火煸炒，炒到水分收尽开始出油时，转小火继续煸炒至排骨两面呈金黄色，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，迅速翻炒均匀

2. 炒锅烧热放油，油要略多一点儿，放入排骨大火煸炒，炒到水分收尽开始出油时，转小火继续煸炒至排骨两面呈金黄色，加入料酒，迅速翻炒均匀

糖醋小排,依次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，翻炒均匀

3. 依次加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀

糖醋小排,加入葱姜蒜，翻炒均匀；

4. 加入葱姜蒜，翻炒均匀；

糖醋小排,加入开水，没过排骨，水要一次加足，中间千万不要再加水，如果拿不准可以稍微多加点儿，多炖一会儿或者收汁的时候多收一会儿就行了

5. 加入开水，没过排骨，水要一次加足，中间千万不要再加水，如果拿不准可以稍微多加点儿，多炖一会儿或者收汁的时候多收一会儿就行了

糖醋小排,撇去浮沫和多余的油脂，这个工具很好用；盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖1个小时左右；

6. 撇去浮沫和多余的油脂，这个工具很好用；盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖1个小时左右；

糖醋小排,待排骨酥烂、汤汁渐稠时，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，大火翻炒，边收汁边使<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>融化

7. 待排骨酥烂、汤汁渐稠时，加入冰糖，大火翻炒，边收汁边使冰糖融化

糖醋小排,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750'>陈醋</a>，翻炒均匀，加入少许盐调味即可。放盐要适度，因为前面放的酱油、蚝油等都有咸味。起锅后，撒上香葱末就可以开搓了

8. 加入陈醋，翻炒均匀，加入少许盐调味即可。放盐要适度，因为前面放的酱油、蚝油等都有咸味。起锅后，撒上香葱末就可以开搓了

小贴士

  1. 排骨先大火煸炒，炒至两面金黄，既可以封住肉质中的水分，又可以煸炒出一部分油脂（慢炖前基本都撇除），可使排骨油而不腻。
  2. 不用淀粉，汤汁仍然浓稠红亮，肉质也不干不柴，归功于蚝油和冰糖。尤其是加了蚝油，提鲜、提味非常明显。
  3. 冰糖提前放和收汁前放都可以，但是醋一定要最后放。一般酸甜适口的糖醋比例是三份糖、一份醋，当然也可以根据自己的喜好调节
菜谱创建于:2013年08月01日 17:31
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