旱蒸回锅肉

旱蒸回锅肉

提到川菜，必然会想到回锅肉！它几乎成了川菜的代名词，也是川菜的魂。这款旱蒸回锅肉才用了非同一般的烹饪方法，将白水煮肉改成了上笼整肉，可谓别出心裁。

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食材

猪后退二刀肉 500克
青蒜苗 2根
青尖椒 5个
姜 1块
大葱 1根
豆瓣酱 2大匙
香辣酱 1小匙
老干妈豆豉酱 1小匙
酱油 1小匙
料酒 1小匙
花椒 5颗
白糖少许
盐适量
蒜 3瓣

步骤

旱蒸回锅肉,所有料洗净。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜切片;葱切马耳朵段，用刀拍破;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 85026'>青蒜苗</a>切片;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3445'>青尖椒</a>切滚刀块。

1. 所有料洗净。姜、蒜切片;葱切马耳朵段，用刀拍破;青蒜苗切片;青尖椒切滚刀块。

旱蒸回锅肉,猪肉入沸水中汆烫下捞出，放入大碗内加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、盐、姜片、葱段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>拌匀，上笼蒸至6六成熟取出晾凉，横肉纹切片。

2. 猪肉入沸水中汆烫下捞出，放入大碗内加入花椒、盐、姜片、葱段、料酒拌匀，上笼蒸至6六成熟取出晾凉，横肉纹切片。

旱蒸回锅肉,油温烧至八成热，下入肉片炒至出油时捞出，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>炒断生，加入、姜、蒜老干妈豆豉酱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6854'>香辣酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，调好味，倒入肉片，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>上色，加入青蒜苗、青尖椒炒断生即可出锅装盘。

3. 油温烧至八成热，下入肉片炒至出油时捞出，加入豆瓣酱炒断生，加入、姜、蒜老干妈豆豉酱、香辣酱、白糖，调好味，倒入肉片，加入酱油上色，加入青蒜苗、青尖椒炒断生即可出锅装盘。

小贴士

猪肉蒸至六成熟即可，太熟切片后不易卷曲成窝状，影响成菜后的美观。
选用炒回锅肉的肉十分讲究。如果肉太瘦，成菜会有老而不嫩的口感;太肥，又会有油腻之感。所以，必须选用结实坚挺、六分肥四分瘦的坐墩肉。所谓坐墩肉，也就是后退二刀肉，俗称后臀尖。

菜谱创建于:2013年09月18日 14:26

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