天生吃货秘制凤爪

尾狐v

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食材

鸡爪
小米辣七、八个
二荆条泡海椒
小红鲜辣椒
花椒适量
大料适量
葱适量
大蒜较多
糖较多
盐
酱油
白醋
米醋
料酒

步骤

天生吃货秘制凤爪,清洗：即使<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89'>鸡爪</a>子看着挺干净，也要认真清洗一遍，尤其是指头中间的部位。

1. 清洗：即使鸡爪子看着挺干净，也要认真清洗一遍，尤其是指头中间的部位。

天生吃货秘制凤爪,剪指甲：鸡爪子的指甲里有残留的细菌，是洗不掉的，而且吃起来会影响整体口感，所以需要提前剪掉。这是个极其需要耐心的活儿，也是制作这道菜面临的第一个费时费力的环节。

2. 剪指甲：鸡爪子的指甲里有残留的细菌，是洗不掉的，而且吃起来会影响整体口感，所以需要提前剪掉。这是个极其需要耐心的活儿，也是制作这道菜面临的第一个费时费力的环节。

天生吃货秘制凤爪,煮：锅里放入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，与收拾干净的鸡爪子一起炖煮。开锅后撇去沫子，待滚煮10分钟后，捞出过遍凉水。

3. 煮：锅里放入适量的花椒、大料和葱，与收拾干净的鸡爪子一起炖煮。开锅后撇去沫子，待滚煮10分钟后，捞出过遍凉水。

天生吃货秘制凤爪,脱骨：这是最费心力的环节，要准备好锋利的小刀。从鸡爪手背儿最中间的指尖向下，一直划到另一个末端，再依次划开剩下的三根手指。扒开划破的皮肉，先把手指里的关节一一拽出，再扯出来最长的那根骨头，于是一只鸡爪就只剩下干净的皮肉了。虽然说起来简单，但一只鸡爪脱骨却要花费一分钟的时间。脱骨后的鸡爪需要再过一遍凉水，一是清洗，二是可以让鸡爪剖开的皮肉更加紧实。

4. 脱骨：这是最费心力的环节，要准备好锋利的小刀。从鸡爪手背儿最中间的指尖向下，一直划到另一个末端，再依次划开剩下的三根手指。扒开划破的皮肉，先把手指里的关节一一拽出，再扯出来最长的那根骨头，于是一只鸡爪就只剩下干净的皮肉了。虽然说起来简单，但一只鸡爪脱骨却要花费一分钟的时间。脱骨后的鸡爪需要再过一遍凉水，一是清洗，二是可以让鸡爪剖开的皮肉更加紧实。

天生吃货秘制凤爪,二荆条泡海椒和普通的小红鲜辣椒，切成寸断。扒好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>，一半保留完整的蒜瓣，一半用菜刀压成蒜碎。

5. 二荆条泡海椒和普通的小红鲜辣椒，切成寸断。扒好的大蒜，一半保留完整的蒜瓣，一半用菜刀压成蒜碎。

天生吃货秘制凤爪,在容器里，倒入适量的两种泡椒里的汁儿和七八棵小米泡椒，再将鸡爪完全浸入，用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>（较多）、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>（味极鲜）、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>调味，最后再放入切成寸断的两种辣椒，盖盖泡制12小时即可。

6. 在容器里，倒入适量的两种泡椒里的汁儿和七八棵小米泡椒，再将鸡爪完全浸入，用糖（较多）、盐、酱油（味极鲜）、白醋、米醋、料酒调味，最后再放入切成寸断的两种辣椒，盖盖泡制12小时即可。

小贴士

一定要选购新鲜的鸡爪，以肉皮白亮有光泽，富有弹性，没有残留的黄色硬皮为最优选择。从农贸大厅买来的大成牌鸡爪，品牌的东西质量上相对有保证。
袋装的湘君府牌泡椒，同样来自农贸大厅。一袋的量比较大，够做很多次。袋里的汁儿是要用在鸡爪里的，通常做过几次后，汁儿用光了，泡椒会剩下不少，但没关系，剩下的泡椒还可以当小菜就饭吃。但切记，鸡爪里一共需要两种泡椒，落下哪样味道都不会完美，一种叫小米辣，而另一种叫二荆条泡海椒。
小米椒：橙黄色，成都人喜欢叫它小米辣。相比其他辣椒辣味更重，但香味不浓。二荆条泡海椒：二荆条辣椒是正宗川菜中必不可少的调料，著名的郫县豆瓣酱和涪陵榨菜都是以它为原材料制作的。

菜谱创建于:2014年05月31日 08:52

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