王氏水煮鱼

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食材

鲤鱼（最好是草鱼）二斤左右
豆芽按个人口味
豆腐泡按个人口味
豆瓣酱三匙
姜四片
蒜六瓣
花椒按个人口味
干辣椒按个人口味
鸡蛋一枚
料酒三匙
胡椒少许
食盐

步骤

王氏水煮鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>用水浸泡十五到二十分钟'控干水待用

1. 将花椒和干辣椒用水浸泡十五到二十分钟'控干水待用

王氏水煮鱼,锅中烧热水'加入少许食盐'水开后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>'三到五分钟后捞出'控干水'铺在盛鱼用的容器底部'<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6912'>豆腐泡</a>洗干净后直接放在<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>上'放在一旁待用

2. 锅中烧热水'加入少许食盐'水开后放入豆芽'三到五分钟后捞出'控干水'铺在盛鱼用的容器底部'豆腐泡洗干净后直接放在豆芽上'放在一旁待用

王氏水煮鱼,将新鲜的鲤鱼洗净'从鱼尾部片开'鱼头分两半

3. 将新鲜的鲤鱼洗净'从鱼尾部片开'鱼头分两半

王氏水煮鱼,把鱼头'斩成三节的鱼骨'鱼泡单独放在一个容器里

4. 把鱼头'斩成三节的鱼骨'鱼泡单独放在一个容器里

王氏水煮鱼,按照鱼身的纹理切鱼片

5. 按照鱼身的纹理切鱼片

王氏水煮鱼,把切好的鱼片放在容器中'加入盐'<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>'<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 724'>胡椒</a>'<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>清抓匀'静置五分钟左右

6. 把切好的鱼片放在容器中'加入盐'料酒'胡椒'鸡蛋清抓匀'静置五分钟左右

王氏水煮鱼,锅中放油'放入三分之二泡好的花椒和干辣椒'中火榨五分钟左右'加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>炒出红油'放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片和蒜瓣'把鱼头鱼骨和鱼泡放入锅中翻炒三分钟

7. 锅中放油'放入三分之二泡好的花椒和干辣椒'中火榨五分钟左右'加入豆瓣酱炒出红油'放入姜片和蒜瓣'把鱼头鱼骨和鱼泡放入锅中翻炒三分钟

王氏水煮鱼,加入适量热水'烧开至沸腾

8. 加入适量热水'烧开至沸腾

王氏水煮鱼,滑入鱼片'用筷子顺时针轻轻拨动'中火煮两分钟

9. 滑入鱼片'用筷子顺时针轻轻拨动'中火煮两分钟

王氏水煮鱼,待鱼片全部变白'盛到铺着豆芽和豆腐泡的容器中

10. 待鱼片全部变白'盛到铺着豆芽和豆腐泡的容器中

王氏水煮鱼,切少许蒜末洒在水煮鱼上'另起锅加入大拇指一半高的油'把剩余三分之一的花椒干辣椒放入锅中'中火榨三分钟后关火'把锅中的油'花椒'干辣椒一起浇在做好的水煮鱼上即可

11. 切少许蒜末洒在水煮鱼上'另起锅加入大拇指一半高的油'把剩余三分之一的花椒干辣椒放入锅中'中火榨三分钟后关火'把锅中的油'花椒'干辣椒一起浇在做好的水煮鱼上即可

小贴士

水煮鱼下面的菜可以任意替换成油豆皮或者时令蔬菜
能吃麻辣的朋友可以加入一些麻椒'味道会更好
豆瓣酱自身比较咸'厨友们最好在放盐之前尝一下水煮鱼的汤味在做决定

菜谱创建于:2014年05月18日 21:56

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