醇厚家味:蹄髈烧海带
作者:虎妈尚菜
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曾经被周庄满街的通红油亮“万三蹄”诱惑,买了解馋时,发现味道远不如其外貌那么的如人
意,让被挑逗起的胃蕾有点失望。当时就想,这真真地不如我爸做的红烧肘子,软烂浓香到极致。
也一直以来,红烧肘子那萦绕满屋的香味都是我们对节日的期待,畅快淋漓的大快朵颐后是深印心
底的醇厚家味。
现在天渐冷,又是大件菜上桌的时候了,没有什么能比家里那碗热气腾腾的浓香好味更给人以暖心
暖意之感。
记忆中,成就美好家味一般都没有什么特别的绝招,佐料都是家常所用,操作过程也简单。只知道
大肉菜烧炖的醇厚浓香需要的是一份耐心,小火慢炖,用心守候,软烂香浓的过程是火候足了它自
美。
肘子跟蹄髈是一回事,只不过是前后大小之分,都是中间有根骨头的带皮肉菜。特点是皮厚,胶质
多,瘦肉多。带皮烹制,肥而不腻。烧蹄髈时加了些海带,新鲜的海带能给这道菜增鲜不少。