来自美丽的云南，一种叫“舂”的美味

云南，总会给人无限的遐想和向往。昆明的鲜花，版纳的雨林，楚雄的历史，腾冲的缤纷，大理的悠远，丽江的浪漫，香格里拉的神秘，还有梅里雪山的仙境。若是人间有一处春色让人流连，我想，必定是七彩云南。云南不仅风景秀丽，还有很多让人吃了流连忘返的美食，舂菜是有代表性的一个，来云南有一段时间了，喜欢上了这边的一些特色美食、各类舂的美食中最爱的就是柠檬舂鸡脚。舂菜是云南西双版纳傣家特色美食，由于西双版纳州地处热带季风气候区，气温长年都偏高，当地人喜欢食用凉食，口味以酸辣为主；舂菜，味道酸爽香辣，口味独特，无论何时，那绝对是最受欢迎的开胃美食，舂的做法，其实和其他凉拌菜差不多，调料也差不多，关键于“舂”，做舂菜需要的一个东西叫舂臼。和我们平时捣蒜捣辣椒的那个舂臼是一样的，但是我们平常用的比较小，做柠檬舂鸡脚一般用大舂臼，臼口一般有脸盆那么大，这样方便操作，而且不会让舂的食物与调料掉出来，大舂臼一般是用木做的，也有石头做的，基本家家户户都用，固定放在那里不会搬动，因为它太重了。前两天有傣族朋友来家里做客，特地告诉她带来当地的一种凉菜～芫荽，经过我们完美组合，做了这两道傣族风味舂菜。

朋友说，柠檬舂鸡脚，制作这道美食，需要添加进去的配料十分丰富，做出的鸡爪，才酸辣爽口招人喜爱。做柠檬舂鸡脚，鸡脚一定要煮熟，剪去鸡指尖清洗干净，鸡爪需要对半切开，她们一般放在有冰块的保温桶里。把蒜瓣放入臼里，她们一般使用的都是大木臼，放入几颗小米辣（依自己爱好）舂碎。然后放入豇豆舂碎，洋葱舂碎，空心菜舂碎，最后放入鸡脚舂碎，不用太烂。柠檬添加量一定要足，才符合柠檬舂鸡脚的身份，把柠檬用挤压器挤出柠檬汁，挤到臼里，挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料，盐，味精，柠檬汁，辣椒酱，芫荽（当地有两种，大小芫荽），胡萝卜丝，炒熟去皮的花生碎，冰块，搅拌均匀就可以闻到柠檬香味。吃过用柠檬做美食的朋友都知道，那种柠檬清香无法言喻。

在制作柠檬舂茄子的过程中，也让我大开眼界，据朋友说，正宗的傣味柠檬舂茄子，茄子是放火炭上慢烘烤熟，用火炭烘烤的茄子特别香，茄子用手撕成条，添加小米辣、大蒜，西红柿，去皮熟花生碎末，盐、鸡精，柠檬汁，白糖所有食材一起放入舂中舂拌均匀就可以装盘。菜肴好不好吃，上桌就知道效果，结果是最先吃完的那一盘。

柠檬舂鸡脚，柠檬舂茄子都是比较有代表的傣味舂菜，还有很多比如柠檬舂黄瓜等……都是比较不错的开胃舂菜，做法调料与柠檬舂鸡脚差不多，都是用舂完成。今天由朋友制作整个舂菜过程，我负责打下手和拍照，顺利把这两道菜完成，其中还做不少其他菜肴。晚饭，看到亲朋好友其乐融融围着桌子吃着有自己参与制作的美食，心里的那份喜悦无法表达，希望自己能够不断学习更多美食，分享与家人朋友。@网上厨房小罗妹