那些年，我和我的戚风蛋糕~~~

都说戚风蛋糕是烘焙的必修课，我也不例外，烘焙之路是从蛋糕开始的，当然绕不开戚风蛋糕啦。很幸运的是我没有被戚风蛋糕“气疯”。戚风路上虽然有些小的磕磕碰碰，但没有出现那些让人抓狂的坎坷。 来唠唠我的那些戚风吧，很多图都找不到了，好可惜啊！ 有的图太早，找不到原图了。

2011年，我的第一个戚风蛋糕，用的是君之的五蛋方子，蛋糕长得不高，也烤的有点过头了，有一边还凹腰进去了一点。即便这样，也给我增加的很大的信心。

中空模的第一烤，蔓越莓戚风。当时觉得中空模好贵呢，还有很多教程出伪中空，为了戚风蛋糕也是很拼了。。也忘了这边怎么凹腰了，也许是里边有特别大的孔洞吧，烤前没有震模导致的。还有可能是，翻以前的方子，蔓越莓是最后加的，那样很容易消泡。

焦糖戚风，不会凹腰了，但是长得不高，还是因为蛋白打发的不够。那时的方子都说蛋白要常温打发，虽然好打发，但是稳定性不好，像我这样的新手很容易消泡。

有了中空模就爱上了，一发不可收拾。隔几天就会烤一个，也积攒了些许经验，蛋糕个子也长高了。因为可可的易消泡，这个戚风是五蛋的，长得很高，好喜欢，高兴了一天呢。

当时一看到这个花色就爱上了，马上就动手做了一个，有些消泡，还是手法不娴熟，做双色的面糊有点手忙脚乱。。 那时徒手脱模已经很熟练了(*^__^*) 嘻嘻……

买了个脱模刀，结果惨不忍睹啊，我还是乖乖的徒手脱模吧。。

葡萄干戚风，已经不会出问题了。一开始做这类加果干的戚风消泡的很厉害，尤其是果干周围都是大孔洞。后来调整的加果干的顺序，在蛋黄糊里就拌上果干，而不是像有的配方是在蛋糕面糊完成后拌入。在蛋黄糊里搅拌均匀，能让果干和面糊更好的融合。

做来做去，原味的戚风做的最多，也熟练。现在做戚风用的都是后蛋法。就是改变了蛋黄糊材料的搅拌顺序。做蛋黄部分，牛奶和糖搅拌融化后加入油，继续搅拌至水油乳化，再筛入低粉拌，最后加入蛋黄搅拌至细腻无颗粒状。经过乳化的蛋黄糊可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，也能让蛋糕更湿润并延缓老化。

普普通通的可可戚风，挤上奶油花朵，哄小盆友的利器。只在切口处挤上淡奶油，既好看又能避免吃过多的淡奶油，很赞吧！

前一阵做的斑马戚风，用的竹炭粉，颜色真是好看。网上查了对吃竹炭粉有争议，说什么的都有。我也是为了颜色凸出，下次改用可可粉吧。要是换成红曲粉，说不定也很漂亮呢，有空了试试看。。

做了那么多戚风蛋糕，蛋糕卷当然也是必不可少的，感觉比蛋糕有难度呢。

第一次烤的戚风蛋糕卷卷，结果蛋糕片在烤箱里发的老高，出炉就塌了，薄的不像样。烤蛋糕以来最挫败的一次。用圆模压成圆片，装饰了一下还挺好看的，家里人还以为我就是要做成这样子呢。

第二次做就好多了。那时还没有金盘，换算成大烤盘的量做的。厚度不错，就是上色不均匀，还是烤的时间长了一点点，好在卷的时候没有裂。卷卷不裂，就是最大的安慰了。

跟着君之学做的，一次性做出两个来，长颈鹿卷和奶牛卷。卷好放冰箱冷藏定型时，应该在蛋糕两边挤着点东西，这样蛋糕卷就会是圆圆的，而不是像我这样变成扁的了。

一直觉得虎皮蛋糕卷很复杂，其实做起来也还好，就是费鸡蛋啊。一个金盘的量，就要用8个蛋黄来做虎皮。家里常常有多余 蛋清，总要想着怎么消耗掉。

并不常做裱花蛋糕，就是家里人过生日，我偶尔做一个，所以技术也没什么提高。

给自己做的生日蛋糕，恬不知耻的点上20岁的蜡烛，希望自己永远年轻。

也希望所有爱烘焙的亲们永远年轻，在烘焙的不归路上越走越远越好。。