2017年食品流行趋势 吃的信仰决定生命力量

吃什么是个复杂的问题。“食物是种信仰”的这种说法并不夸张。无论是从食物的性质本身（如：无无麸质，无添加剂、天然色素、草饲禽畜等）还是饮食习惯的养成（如：素食主义者），这种趋势的整体走向可简单的概括为“吃的健康”。近年，由藜麦、姜黄粉、奇亚籽、柠檬草、蒲公英等领衔的超级食物，逐渐进入了国人的视线。

这些风靡全球的“网红们”组队调整了我们，特别是年轻一代的饮食构架。2017又有哪些黑马的表现能让我们眼前一亮呢？和我一同看看2017年的食物流行趋势吧。

总的来说，这些趋势几乎都和植物有关，越来越多的植物被用作主食甚至是肉类的替代品。 植物性水：枫树水、仙人掌水、洋蓟水 椰子水的“爆红”，预热了植物性水的市场前景。枫树水、仙人掌水、洋蓟水都因为天然健康营养，将相继进军消费市场。植物性水既能提供人体所需的天然糖分，又能补充适量电解质，这类“比矿泉水好喝”的植物性水，将会对人工配方的运动饮料带来无限的冲击。

辣木 辣木是一种有辣味的木本植物，钙、蛋白以及维生素 B 和维生素 C 的含量丰富。在辣木广泛种植的印度等南亚和东南亚国家，它已经成为当地人的饮食日常，被用作调料或者主菜烹饪。而美国市场销售则是将辣木草或者花被碾成粉状然后用于能量棒，功能饮料和一些茶饮中。

草饲牛肉 消费者自己吃植物还不够，还希望自己吃的肉，也是食草长成的家禽家畜。2016年美国最大的有机超市 Whole Foods Market 公布的食品趋势里就提到消费者会越来越倾向于购买食草的家禽家畜的肉制品和乳制品：从牛奶、鸡蛋、酸奶、黄油和奶酪到牛肉棒这样的零食，甚至蛋白粉。没错，这跟人们更青睐非笼养鸡生下的鸡蛋一个道理。

菠萝蜜 这个我们大家都不陌生，我们常吃的是成熟的菠萝蜜，味甜。不过，我们现在要说的是未成熟的菠萝蜜：绿色幼果富含纤维和钾，可作为肉的替代品做成各类料理。生果自身并没什么味道，蒸炒是能吸收作料调味，煮熟后有肉感，是猪肉和鸡肉很好的替代品。在南亚和东南亚地区，菠萝蜜咖喱是一种常见菜。在美国，也店家把菠萝蜜做出汉堡肉饼的质感。

姜黄 姜黄原产于印度，既能可以作为食品调料，又具有药用价值（活血、活络、疏通气滞）。南亚人用姜黄调味、做料理等，我们熟悉的咖喱中，多半都有它的身影。根据谷歌的《2016 年食物趋势》：几乎在美国所有的大城市都有人搜索这个关键词。和姜黄相关的视频有 390 万次的观看量。越来越多的明星、健身爱好者已经把它列入日常的饮食清单，加入蔬果昔当中。

螺旋藻 螺旋藻具有提高人体免疫力、防止新陈代谢紊乱的功效。在国内，一般仅作为保健品高高“挂起”。但在欧美城市却已将这个“保健品”放入果汁饮料作为每日的补给。在“人工加工”越来越不受欢迎的当今社会，螺旋藻作为绿色和蓝色的天然食品染色原料也日渐被食品公司和快餐公司发现和喜爱。这个过去“高冷”的代表必将越来越受到食品界的欢迎。

简单而天然的配方 消费者喜欢配方简单天然（clean label）的包装食品，因此食品公司也在迎合 Clean Label 的趋势。比如好时著名的 Simply 5 巧克力酱的配方就从 11 种降低到了 5 种。食品市场研究调查发现：如今87% 的消费者买东西的时候会看标签，这其中 67% 的人会偏好购买配方少的产品：我们希望看到简单易懂的食品标签，而不是一大堆看不懂的化学元素。 在饮食态度由吃的爽向吃的健康转变的过程中，食品制造商尝试用天然原料来调节食品的口感，而不是一味地加入人工制剂。

什么样的食物有走红的特质？ 1. 它需要有健康的益处，而且这些营养价值得容易让受众理解。 2. 不难吃很重要：口味的接受度直接影响食物的普及。 3. 对食品制造公司来说要能带来利润。 4. 当然，如果它有第三方的认证，比如说是认证的有机食品，或者能说一个好的故事，那么就更加分了。

改变不健康的生活习惯、改变不积极的生活态度，让你更爱自己，让生命变得有力量。 先从简单的每一餐开始。