五果鸭进阶版

不好意思。。做的时候太用心。。吃完也没拍照。。在原版五果鸭上改进。。使其滋阴润肺，止咳化痰的效果更明显

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1. 首先解释一下嘎啦果是苹果中比较酸的一种，在煎酱的时候，罗汉果和甘草的甜味很容易盖过酱汁的酸味。。本身这道酱汁的特点应该是先甜后酸，因此要选去一些比较酸的材料中和

2. 将五果、西芹、洋葱、香梨、甘草、月桂叶、红酒、水放入汤锅炖到收汁后过滤，将过滤后的汁液放入平底锅，加入少许黄油将酱汁炖至浓稠状，此时最好让酱汁的温度一直保持在40度左右的温度

3. 将鸭脯肉煎出鸭油后，油肉分离，将柠檬汁（最好用注射器）注入鸭肉内（不要太多要不然鸭肉会变松）放置冰箱冷藏半小时左右，让鸭肉充分吸收柠檬的酸味

4. 将鸭肉用锡箔纸包裹加入少量鸭油和酱汁放入65度水中煮熟

5. 后续步骤就是普通的五果鸭了，酱汁中最好也加少量柠檬汁，因为柠檬酸遇到高温容易挥发所以最好是在酱汁保温的时候加少量柠檬汁使酱汁具有酸味

菜谱创建于:2015年08月24日 21:40

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