红焖牛尾

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食材

牛尾 800克
大葱少许
姜 5片
洋葱半个
料酒 1汤匙
老抽 1茶匙（5ml）
冰糖 30克
盐一点
香叶 1片
八角 1颗

步骤

红焖牛尾,各种材料洗净，切好

1. 各种材料洗净，切好

红焖牛尾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 215'>牛尾</a>用流动的水冲泡干净血水后，放大锅内，注入没过<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 215'>牛尾</a>的清水，开盖大火煮

2. 牛尾用流动的水冲泡干净血水后，放大锅内，注入没过牛尾的清水，开盖大火煮

红焖牛尾,煮开后保持中火，全程不加盖，继续煮三分钟后关火。这个过程中，牛尾中的脏东西和气味都会煮出来，可以看到牛尾真的污物挺多啊

3. 煮开后保持中火，全程不加盖，继续煮三分钟后关火。这个过程中，牛尾中的脏东西和气味都会煮出来，可以看到牛尾真的污物挺多啊

红焖牛尾,捞出牛尾，用温水冲洗干净

4. 捞出牛尾，用温水冲洗干净

红焖牛尾,取高压锅，把牛尾倒入，注入清水600ml，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、葱段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>.

5. 取高压锅，把牛尾倒入，注入清水600ml，加料酒、姜片、葱段、香叶、八角.

红焖牛尾,盖上盖子，大火煮到高压锅上气后，转小火30分钟关火下气后捞出牛尾，汤留用

6. 盖上盖子，大火煮到高压锅上气后，转小火30分钟关火下气后捞出牛尾，汤留用

红焖牛尾,炒糖色：
取一炒锅，加一小勺食用油，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>碎，小火熬

7. 炒糖色：取一炒锅，加一小勺食用油，放入冰糖碎，小火熬

红焖牛尾,这步要有耐心，慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色

8. 这步要有耐心，慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色

红焖牛尾,倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色

9. 倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色

红焖牛尾,快速倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>翻炒到变透明

10. 快速倒入洋葱翻炒到变透明

红焖牛尾,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>炒上色

11. 加老抽炒上色

红焖牛尾,加入高压锅中的牛尾原汤，加一小捏盐

12. 加入高压锅中的牛尾原汤，加一小捏盐

红焖牛尾,中火炖煮到汤汁收浓即可,喜欢的话出锅可以撒一把香菜碎。我个人喜欢啥也不撒，直接出锅，原汁原味。

13. 中火炖煮到汤汁收浓即可,喜欢的话出锅可以撒一把香菜碎。我个人喜欢啥也不撒，直接出锅，原汁原味。

小贴士

牛尾一定要用流动的水冲洗干净血水后再焯水，焯水过程中要开盖煮，一来去血污，二来煮的过程中去除一部分腥味。
高压锅煮的时间根据自家高压锅情况调整，我家原来用的老高压锅焖牛尾需要将近40分钟，而这个PN枫年的新高压锅只需要30分钟就可以了。这次我焖了35分钟，明显有点太酥后面都不敢多在炒锅里煮了。
炒糖色需要耐心，新手记得最小火慢慢熬，冰糖开始融化并变色时候一定要注意观察不要熬过头，熬过头的糖会发苦。

菜谱创建于:2016年01月04日 17:10

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