红焖牛尾
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食材
- 牛尾 800克
- 大葱 少许
- 姜 5片
- 洋葱 半个
- 料酒 1汤匙
- 老抽 1茶匙（5ml）
- 冰糖 30克
- 盐 一点
- 香叶 1片
- 八角 1颗
步骤
1. 各种材料洗净，切好
3. 煮开后保持中火，全程不加盖，继续煮三分钟后关火。这个过程中，牛尾中的脏东西和气味都会煮出来，可以看到牛尾真的污物挺多啊
4. 捞出牛尾，用温水冲洗干净
6. 盖上盖子，大火煮到高压锅上气后，转小火30分钟关火下气后捞出牛尾，汤留用
7. 炒糖色： 取一炒锅，加一小勺食用油，放入冰糖碎，小火熬
8. 这步要有耐心，慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色
9. 倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色
10. 快速倒入洋葱翻炒到变透明
11. 加老抽炒上色
12. 加入高压锅中的牛尾原汤，加一小捏盐
13. 中火炖煮到汤汁收浓即可,喜欢的话出锅可以撒一把香菜碎。我个人喜欢啥也不撒，直接出锅，原汁原味。
小贴士
- 牛尾一定要用流动的水冲洗干净血水后再焯水，焯水过程中要开盖煮，一来去血污，二来煮的过程中去除一部分腥味。
- 高压锅煮的时间根据自家高压锅情况调整，我家原来用的老高压锅焖牛尾需要将近40分钟，而这个PN枫年的新高压锅只需要30分钟就可以了。这次我焖了35分钟，明显有点太酥后面都不敢多在炒锅里煮了。
- 炒糖色需要耐心，新手记得最小火慢慢熬，冰糖开始融化并变色时候一定要注意观察不要熬过头，熬过头的糖会发苦。
菜谱创建于:2016年01月04日 17:10
