麻辣水煮肉片
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食材
- 里脊肉 (适量)
- 豆芽 (适量)
步骤
1. 里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。
2. 豆芽洗净，入沸水中焯熟。
3. 焯过水的豆芽盛入碗底备用。
4. 姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。
5. 热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。
6. 入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小火炒出红油。
7. 入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。
8. 开大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。
9. 肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。
10. 锅洗干净，大火烧热后再放入适量干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。
11. 锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。
12. 锅中再入适量油，最大火烧至油冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花即可。
小贴士
- 一般水煮肉片用的是黄豆芽，但是我更喜欢吃绿豆芽，所以用了绿豆芽来做。你也可以用黄瓜、空心菜等自己喜欢的蔬菜打底。
- 关于调料，八角、桂皮这些调料如果不喜欢也可以不放，或者你也可以加入香叶、丁香，调入味精，美食随心所欲哈。O(∩_∩)O
- 调料炒好，倒入水后要保持沸腾状态10分钟左右，这样才能熬出香味。
- 下入肉片一定要迅速，肉片也不要煮久，否则就老了。
- 最后一步浇油很重要，油一定要烧到冒烟，很热很热，再“哧啦”一声浇到肉片和调料上，香味儿立刻会飘满厨房。O(∩_∩)O
菜谱创建于:2016年01月21日 10:26
