酱淋香脆豆腐
炸豆腐的酥脆外衣也是个小秘密 如果喜欢直接吃炸豆腐的朋友,一定试试这款自制的酥脆炸衣粉 完成两次重复式的沾粉动作后,要稍做静置等待回潮 干粉的油炸方式比起湿炸衣浆要好控制的多,成品较完美 新鲜淋酱的基底来自鲜西红柿泥,搭配彩椒鲜蔬一起稍做熬煮,五分钟就完成 这道菜最好一上桌就立即享用,可以感受到脆皮豆腐的口感 如稍作等待,让酱汁渗入炸豆腐外衣中,又有多汁浓厚的另一种享受
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食材
- A材料：
- 面粉 50g
- 玉米淀粉 20g
- 吉士粉 1大匙
- 泡打粉 3g
- 马稣里芝士粉 1大匙
- 白胡椒粉 1小匙
- B材料：
- 板豆腐 1大块
- 鸡蛋 1个
- 盐 1/2小匙
- 麻椒粉 1/8小匙
- C材料：
- 新鲜西红柿泥 50g
- 白葡萄酒 20cc
- 彩椒丁 30g
- 芦笋丁 2大匙
- 鱼露 1大匙
- 砂糖 15g
- 黑胡椒粉 1/2小匙
步骤
1. 将材料a所有调料混合均匀后备用
2. 板豆腐擦干表面水分,切成约3x3方块状的豆腐块
3. 将鸡蛋+盐+麻椒粉混和打成蛋液
4. 将所有豆腐块四面都沾上蛋液,可稍微浸泡约2分钟
5. 每一个豆腐块都沾上做法1的酥炸粉,
6. 全部沾好后静置5分钟,等待豆腐表面的粉都吸收后回潮后, 再重新沾一次粉,每一面都要沾到,再静置3分钟
7. 等待豆腐回潮的时间,将材料c中的所有备料都入小锅中,中火煮至大滚后熄火待用
8. 准备一小锅入色拉油,油量约是锅内目视2公分深度.小火预热至70度c温
9. 沾好粉的豆腐排入油锅中,等待约40秒不要翻动,后再将豆腐翻每面煎,至微金黄色
10. 取出沥油并摆盘
11. 此时同步将茄汁酱料重新加热,微滚即可
12. 将沥油后的豆腐排列于盘中,茄汁淋酱趁热淋入,完成食用
菜谱创建于:2016年02月26日 15:05
