酱羊蝎
因为亲戚年前送来一只羊，每到这个时候我家就和案发现场一样，羊腿需要剔骨把肉分割下来以后可以烤串用，羊排要分份方便以后取用，上脑的羊肉最嫩要单独放好，以后可以做葱爆羊肉和羊肉咸饭，羊腩最美味以后可以做羊腩萝卜汤等等，按照不同的部位不同的做法分装放好，最后的羊脊骨决定做“酱羊蝎”。
15 菜谱
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食材
- 主料：
- 羊脊骨（俗称“羊蝎子”） 5斤
- 辅料：
- 葱 两棵葱尾
- 姜 八片
- 蒜 八粒
- 辛香料：
- 大料 三粒
- 桂皮 两块
- 小茴香 一小撮
- 花椒 一小撮
- 草果 一粒
- 香叶 八片
- 干红辣椒 十粒左右
- 其他辛香料不知名字看照片吧！
- 调料：
- 老抽 二汤匙
- 生抽 六汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 盐 四汤匙
- 海天黄豆酱 五汤匙
- 糖 二汤匙
- 所有调料可根据自己喜好调整用量
步骤
1. 新鲜羊脊骨，又名羊蝎子，剁成一寸半左右的小块，洗净备用。
2. 洗净的羊脊骨放入清水大火焯水去血。
3. 主料焯水的这个时候，我们来准备一会儿炖煮所需的辅料和辛香料。
4. 辛香料如图准备，因为家里没有小茴香了，所以照片里没有，小伙伴们自己做的时候一定要放入呀！
5. 高压锅内放入半锅清水，把辅料与辛香料一同放入锅内（我把葱尾和零碎的辛香料我放入料包内），把水烧热备用。
6. 这时之前焯水的羊脊骨可以倒掉血水，用温水清洗干净后放入已经把水煮热的高压锅内。
7. 将所有调料按配方放入高压锅内后中火炖煮四十五分钟左右，根据自己所用的厨具决定炖煮的时间，一般大锅用时1.5～2小时，直到羊脊骨熟烂为止。
8. 美味酱羊蝎（天津人叫“羊蝎子”）就完成了，小伙伴们开吃吧！因为我是晚饭后才做的，所以放置一夜后转天吃的，味道已经全部入味，相当的美味。
小贴士
- 海天黄豆酱必不可少，不然味道会大打折扣！
菜谱创建于:2017年01月19日 07:15
