爆炒猪肝

爆炒猪肝

猪肝的营养价值很丰富，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝能补血，养血，还能补肝明目，特别适合气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用。而由肝气不足所致的视物模糊不清，夜盲症，也特别适合食用猪肝。

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食材

猪肝 1副
二荆条 3个
小米辣 5个
植物油 1大勺
高度白酒 10毫升
盐 2小勺
干辣椒 8个
花椒 20粒
郫县豆瓣酱 20毫升
生抽 5毫升
胡椒粉 1小勺

步骤

爆炒猪肝,备好食材：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 419'>猪肝</a>，二荆条，小米辣；

1. 备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；

爆炒猪肝,猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>也剪成斜段，备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>；

2. 猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；

爆炒猪肝,锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

3. 锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

爆炒猪肝,将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

4. 将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

爆炒猪肝,炒锅烧热，倒入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a>再次烧热；

5. 炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

爆炒猪肝,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>炒香；

6. 放入郫县豆瓣酱炒香；

爆炒猪肝,放入干辣椒，花椒继续炒香；

7. 放入干辣椒，花椒继续炒香；

爆炒猪肝,放入猪肝翻炒；

8. 放入猪肝翻炒；

爆炒猪肝,调入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，翻炒均匀；

9. 调入适量生抽，翻炒均匀；

爆炒猪肝,放入二荆条，小米辣炒熟；

10. 放入二荆条，小米辣炒熟；

爆炒猪肝,调入适量盐，翻炒均匀，关火；

11. 调入适量盐，翻炒均匀，关火；

爆炒猪肝,装盘，上桌。

12. 装盘，上桌。

小贴士

1、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净；
2、炒猪肝时，需急火快炒；
3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放；

菜谱创建于:2017年03月13日 16:45

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