爆炒猪肝
肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。 猪肝的各种营养功效，大家都知道，但是好多人觉得猪肝不好吃，处理不好，做出来的猪肝腥味太重，一不小心还容易把猪肝做老了，又干又硬。今天我就给大家分享这道爆炒猪肝，注意这几点就能让猪肝不老不柴，鲜嫩爽滑没腥味，常吃清肝明目还补血，大家赶紧收藏吧！
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食材
- 猪肝 400克
- 泡姜 2块
- 莴苣尖 2根
- 食用油 适量
- 花椒 几粒
- 猪油 少许
- 大葱 3根
- 泡红椒 5根
步骤
1. 材料准备。
2. 将蔬菜洗净切好。将猪肝洗净，清水里浸泡片刻，切成片。
3. 放适量豆粉，抓捏均匀。
4. 用小碗装适量豆粉，加入适量清水，加入少许醋，细砂糖，味精，生抽，拌匀。
5. 锅里下适量食用油，烧热。
7. 放入适量豆瓣酱，炒香。
8. 将剁碎的泡姜泡辣椒倒入，翻炒均匀。
9. 倒入猪肝翻炒。或稍微大点，翻炒速度要快。
10. 猪肝变色了。
11. .放入莴苣尖翻炒均匀。将葱节放入锅里。
12. 最后放调好的水豆粉，翻炒均匀。起锅。
13. 成品欣赏。
14. 成品欣赏。
小贴士
- 1.选用混合油，植物油和猪油炒出来的猪肝更香，更嫩。
- 2.一定要用泡椒泡姜，压腥提鲜。
- 3.加入的蔬菜叶可以根据个人爱好，莴笋尖，藤藤菜叶子，等都很不错。荤素搭配，营养全面。
- 4.因为猪肝不能炒久了，所以在调水豆粉的时候要先将作料一起放入水豆粉里混匀，这样起锅的时候，只需要将作料一碗倒下去，翻匀起锅。更快，更省时间，不会将猪肝炒老。
- 5.炒猪肝，油一定要多些，不然会腻在一起的。
菜谱创建于:2018年02月07日 18:10
