冰糖焖猪蹄

冰糖焖猪蹄

老妈很喜欢啃猪蹄,我就尝试着做,上桌后很受欢迎,坚定了我学做菜的信心,不再倾向于做烘焙,原来做菜同样乐趣无穷!

金色霞光

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食材

  • 猪蹄 2只
  • 八角 2个
  • 桂皮 1小段
  • 香叶 1片
  • 大葱 1小段
  • 4片
  • 4瓣
  • 2大勺
  • 红烧汁 4勺
  • 料酒 1勺
  • 生抽 2勺
  • 冰糖 1勺
  • 蚝油 1勺

步骤

冰糖焖猪蹄,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>洗净后,冷水入锅加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片煮两分钟

1. 猪蹄洗净后,冷水入锅加片煮两分钟

冰糖焖猪蹄,捞出冷水冲洗干净浮沫

2. 捞出冷水冲洗干净浮沫

冰糖焖猪蹄,香料该洗的洗,该切的切

3. 香料该洗的洗,该切的切

冰糖焖猪蹄,再准备好酱料,等会做菜时就得心应手了

4. 再准备好酱料,等会做菜时就得心应手了

冰糖焖猪蹄,锅里放油加热

5. 锅里放油加热

冰糖焖猪蹄,先下葱蒜爆香

6. 先下葱蒜爆香

冰糖焖猪蹄,再下香料爆香

7. 再下香料爆香

冰糖焖猪蹄,捞出所有的香料,只剩下油

8. 捞出所有的香料,只剩下油

冰糖焖猪蹄,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>熬糖色

9. 放入冰糖熬糖色

冰糖焖猪蹄,时不时地翻几下至糖溶化

10. 时不时地翻几下至糖溶化

冰糖焖猪蹄,马上倒入猪蹄翻炒

11. 马上倒入猪蹄翻炒

冰糖焖猪蹄,这时很容易炒焦,要不停地翻炒

12. 这时很容易炒焦,要不停地翻炒

冰糖焖猪蹄,等上色均匀后加入全部的酱料

13. 等上色均匀后加入全部的酱料

冰糖焖猪蹄,继续翻炒均匀

14. 继续翻炒均匀

冰糖焖猪蹄,再加入刚才捞出的香料炒开

15. 再加入刚才捞出的香料炒开

冰糖焖猪蹄,倒入开水

16. 倒入开水

冰糖焖猪蹄,水量要没过猪蹄

17. 水量要没过猪蹄

冰糖焖猪蹄,先大火烧开
翻滚吧猪蹄,呵呵

18. 先大火烧开 翻滚吧猪蹄,呵呵

冰糖焖猪蹄,再转小火加盖焖1小时

19. 再转小火加盖焖1小时

冰糖焖猪蹄,中途开盖翻拌几次,看看水量,以防粘锅

20. 中途开盖翻拌几次,看看水量,以防粘锅

冰糖焖猪蹄,最后几分钟大火收汁

21. 最后几分钟大火收汁

冰糖焖猪蹄,装盘上桌

22. 装盘上桌

冰糖焖猪蹄,满满的胶原蛋白啊

23. 满满的胶原蛋白啊

小贴士

  1. 冰糖千万别炒焦,否则会发苦的
  2. 酱料后期尝味道后酌量再添加,但不放盐,盐的话容易让蛋白质凝固,影响口感,所以要添加老抽
  3. 一定要放冰糖,做出来的猪蹄颜色又红又亮才诱人
菜谱创建于:2017年04月10日 09:25

应季菜肴

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