梅子小排 告别传统烧法
忘记了是去哪个创意餐厅吃到的这道菜。当时觉得眼前一亮，通常吃的排骨都是要么红烧、要么清炖，再不然就是糖醋。这道梅子小排虽然也是甜酸口味，但和糖醋的口感完全不同，浸着梅子香气的排骨，特别开胃
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食材
- 排骨 500g
- 话梅 7-8颗
- 山楂干 一小把
- 生抽 适量
- 老抽 2勺
- 盐 少许
- 冰糖 一大块
- 葱姜蒜 适量
- 八角 2颗
- 花椒 7、8粒
- 香叶 1片
- 桂皮 1块
- 鸡精 少许
- 料酒 少许
- 醋 1小勺
步骤
2. 排骨洗净沥干水分
3. 将排骨冷水下锅，大火煮开绰浮沫和血水
4. 捞出沥干水分备用
5. 泡好的山楂干和话梅捞出备用，汤汁不要倒掉，一同备用
7. 加入排骨翻炒
8. 加入话梅山楂干继续翻炒
9. 加入盐，料酒，翻炒均匀
10. 加入鸡精、醋调味
12. 翻炒均匀
13. 加水，水位没过食材即可，加入泡梅子山楂用的汁水，加入冰糖，大火煮开
14. 煮至翻滚，调成小火，加盖子慢慢煨，大约30-40分钟左右（期间注意观察，避免糊锅）
15. 炖至排骨上色软烂，开盖，调大火收汁
16. 待汤汁粘稠，翻炒几下出锅
17. 装盘食用。梅子与山楂的酸甜充分进入排骨，配一碗米饭，一份小青菜，汤汁也可以拌米饭，真的是极其入味好吃
小贴士
- 1、排骨尽量选子排，更易入味好吃，我的是杂排，所以块头大些。
- 2、醋要少，只是调个味而已，这道菜的酸主要是靠话梅和山楂带出的，也是它虽然酸甜但却与糖醋口感不同的原因
菜谱创建于:2017年06月26日 20:12
