酸菜烧鱼
酸菜是四川做菜必备的调味材料之一，自己做的酸菜卫生好吃酸爽，拿来烹饪鱼是最佳首选。酸菜煮鱼，酸菜烧鱼，嗯，味道巴适得很！
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食材
- 裸斑鱼（鱼品种随便选） 一斤半
- 酸菜 一碗
- 泡椒 五根
- 泡姜 两根
- 大蒜 五瓣
- 大葱 两根
- 豆瓣酱 一勺
- 花椒 一小搓
- 料酒 两勺
- 老姜 一块
- 白糖 一勺
步骤
1. 将鱼去鳞片内脏后洗净。
2. 将鱼身两面用刀划花刀，用适量盐，料酒，涂匀腌味。再用姜片涂抹去腥味，一起腌制。
4. 将酸菜切小段。
5. 将各种配菜切小段，泡姜切细丝。
6. 其他配料和装饰。准备小半碗酸菜泡菜水。
7. 锅里倒入适量油，烧热后放入酸菜炒香。
8. 加入其他配料一起翻炒。（留起一些大葱段备用）
9. 小火翻炒两三分钟左右，炒出各种配料的香味。
10. 然后加入适量水（以超过整条鱼为准）。 然后大火烧开后中小火煮十分钟，熬出酸菜及其他配料的味道。
11. 将腌制好的鱼表面涂抹一点淀粉，然后大火，放入酸菜汤里。
12. 盖上锅盖大火煮八到十分钟（时间以鱼的大小来调整），中途打开一次将鱼挪动地方以免粘锅，并将酸菜配料和汤汁浇在鱼的上面。盖上锅盖煮。最后关火。
13. 如图，汤汁收浓一些了，鱼炖得熟透。
14. 将鱼捞出摆盘中。
15. 捞出一些酸菜段摆在鱼身上。
16. 剩下的酸菜鱼汤，加入一勺白糖和少量鸡精，用淀粉勾芡收浓汤汁。
17. 将勾芡后的汤汁均匀浇在鱼身上。
18. 撒上大葱段即可。 Ps.我是加了一些芹菜段青辣椒段做装饰。
19. 锅里烧热油，浇在摆盘的配料上即可。（此步骤可以省略）
20. 美味下饭的酸菜烧鱼。
21. 非常下饭，剩余的汤汁用来拌面最好吃了。
22. 上次用酸菜烧的雄鱼头，也超级美味！
小贴士
- 此方法可以用于烧鱼块，鱼头都可以。
- 做酸菜鱼关键就是配料，特别是酸菜。自己做的更好吃美味，味道足！
