茄蛋肉酱猫耳朵
番茄，维C高，夏天吃还能美白。 因为我家孩子喜欢吃番茄酱，我学会了自己熬番茄酱。 比起在外面买的不但健康营养，还美味， 吃着也无负担，更放心了！ 番茄酱用处太多，这里就不多说。 这道菜很开胃，里面的猫耳朵是自己做的，方法可参考我另外一个精华菜谱“土豆焖猫耳朵”，里面有详细讲解制作过程。 因为孩子也喜欢吃面食，所以我一般会做多，放冰箱冷冻，这样想吃的时候拿出来煮就是了，很方便。
139 菜谱
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食材
- 番茄3个 414g
- 肉沫 140g
- 蛋3个带壳 140g
- 柠檬片 3片
- 糖 20g
- 盐 2g
- 肉沫腌制调料用量
- 玉米淀粉 3g
- 油 5g
- 酱油 8g
- 鸡粉 2g
- 料酒 2g
- 油（煎蛋用） 5g
- 油（熬肉酱用） 5g
步骤
2. 鸡蛋打散备用
3. 番茄切成小丁
4. 三片柠檬片，每片8mm厚
5. 不粘锅，中火热锅，放入番茄、糖20g、柠檬片挤汁、盐2g，待汁烧开后转小火
6. 盖上锅盖，焖煮10分钟
7. 打开锅盖，用锅铲压一下番茄，压烂一下。
8. 盖锅继续焖煮10分钟
9. 这里说一下，因为我是用来做肉酱的，所以不能熬太稠了，此时的浓稠度就是我需要做这个菜的状态。 如果亲用来做蘸酱的话，此时盖上锅盖继续焖煮10分钟即可称为浓稠的番茄酱了
10. 试了下，味道刚好，酸酸甜甜，好吃
11. 锅里倒5g油，把鸡蛋液倒进去，摊平
12. 5秒后快速炒散
13. 炒致上图那样，小碎块小碎块的，捞起备用
14. 锅里不需放油，中火热锅，放入肉沫，快速炒散
15. 待肉沫7分熟，完全炒散后捞起备用
16. 准备冷开水二盆
17. 锅里放入足量的水，大火烧开
18. 水烧开后放入猫耳朵，拌散一下
19. 5分钟后猫耳朵可以了，捞起沥干水
20. 倒入之前准备的冷水中，过水2次 这样面会更Q弹
21. 沥干水份，加入6g橄榄油，搅拌均匀，防止面粘黏
22. 中火，锅里倒入5g油，放入之前熬好的番茄酱
23. 倒入肉末快速翻炒1分钟
24. 倒入鸡蛋碎，快速翻炒均匀，转小火，盖上锅盖，焖煮2分钟
25. 猫耳朵装好盘
26. 把熬好的茄汁蛋肉酱倒到面上即可。
27. 超级开胃！深受孩子的喜爱！
小贴士
- 要注意的地方，我在步骤里有详细说明，亲们注意火的大小，特别是在后面熬肉酱的时候，要用小火。
