最适合用勺子吃的菜——宫保鸡丁
最近比较火的综艺节目《中餐厅》中，厨艺精湛的张亮在节目中做了不少菜，其中有一道宫保鸡丁深得外国友人喜爱，大晚上看的小宝君也是直咽口水。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，并流传至今，所谓“宫保”， 其实是丁宝桢的荣誉官衔，他发明的菜也由此得名“宫保鸡丁”，这应该算是对这位丁大人的纪念了，后来的“宫爆鸡丁”的说法其实是一种误传。那么这道宫保鸡丁到底怎么做呢?下面跟着小宝君一起做起来吧！
20 菜谱
1454 粉丝
52 关注
食材
- 带皮鸡腿肉 一根
- 花生米 一小把
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 大葱 一根
- 姜片 适量
- 鸡蛋 一颗
- 干辣椒 三根
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 米醋 适量
- 蒜 适量
步骤
1. 备料，大葱切段同鸡丁一般大，姜和蒜切末，花生去皮最佳；
2. 鸡腿洗净去骨；
3. 把剔骨鸡腿肉切丁（可带皮）； ps：鸡胸肉倒是易成型，但容易又柴又老，入口带渣且难入味，不推荐；鸡丁一定要切大块一点，不然爆炒后会缩水，适量保留一点鸡皮增加口感；
4. 鸡丁中依次加入蛋清；
5. 料酒；
6. 生抽； ps：生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽是加入了焦糖色，颜色很深，一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好；
7. 淀粉；
8. 用手抓匀后，扣上保鲜膜腌制15min左右；
9. 下面我们准备酱汁，空碗内依次放入白糖；
10. 米醋；
11. 生抽；
12. 淀粉；
13. 白糖、米醋、生抽和淀粉比例为2:2:1:1，拌匀备用；
14. 锅内倒入少许食用油烧热；
15. 倒入去皮花生；
16. 炸至金黄；
17. 取出放凉备用；
18. 将炸花生剩余的油继续烧热；
20. 捞净；
21. 剩余的油锅内倒入郫县豆瓣酱；
22. 炒香；
23. 放入腌制好的鸡丁；
24. 炒至断生；
25. 加入葱段、姜、蒜炒香；
26. 倒入事前调好的酱汁；
27. 大火炒至汁水快收干；
28. 最后放入花生米炒匀即可；
29. 大功告成； ps：因为全程大火爆炒，动作要快，一气呵成，慢一点肉就老了！这个时候也可以放一些胡萝卜丁、黄瓜丁、莴笋丁等一起爆炒；
小贴士
- 本人不是专业的厨师，本职工作是设计师，健身房兼Spinning单车教练，空余时间会研究一下美食，热爱生活，喜欢运动，爱哭爱笑，唱歌跑调，希望我能给你的生活带来一些正能量！
- 小宝君的VX：guanbao1989，欢迎一起交流学习！
