泰式酱烧茄子
九层塔和甜辣的泰式辣酱搭配，味道独特又美妙。一盘色泽和香气都非常撩人的泰式酱炒茄子，是真正的米饭杀手。
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食材
- 茄子 5根
- 九层塔或罗勒 1把
- 蒜 3瓣
- 红葱头 3只
- 泰式甜辣酱 2汤匙
- 盐 适量
- 淀粉 1汤匙
- 油 适量
- 米酒 2汤匙
- 水淀粉 少许
步骤
1. 蒜去皮切去蒂；红葱头去外皮切成小块；罗勒一把洗净备好；泰国甜辣酱备用。
2. 茄子洗净切成条状或滚刀块。
3. 加一茶勺盐到茄条中抓匀，腌十五分钟脱水。
4. 将茄子用厨房纸吸干水分。
5. 加入一汤匙淀粉抓匀，静置一会儿。
6. 用一个小的油炸锅，放多些的油，加热至六成热，下茄条炸至收缩定型变软。
7. 用厨房纸吸去茄条上多余的油。
8. 炒锅放二勺炸茄子的油，加热至5成热，中小火将蒜瓣、红葱头煸香至金黄色。
9. 锅中放入茄子翻炒。
10. 加米酒、泰国甜辣酱、少许盐翻炒均匀。
11. 出锅前加入九层塔或罗勒翻炒片刻，最后可勾上少许水淀粉提亮菜色。
12. 美味的泰式酱烧茄子就完成了。
小贴士
- 1、茄子加盐腌制可以提前释放水分，这样炸制时可少吸些油，而且不容易让茄子变黑。
- 2、茄子裹上淀粉，用多些的油炸裹住茄子，可以充分隔绝空气，茄子在烹制过程中就不怎么会变黑了。
- 3、这里甜辣酱偏甜口味，调味时可加少许盐，根据口味来。
菜谱创建于:2017年10月28日 16:02
