一锅出海鲜烩
外面冷风阵阵，家里其乐融融——三个人围着一锅出的海鲜烩吃得不亦乐乎，大小先生连呼过瘾！ 这锅里用了大虾、章鱼、扇贝、贻贝等海鲜，搭配花菜、茭白、香菜、大蒜、红椒等时蔬，几乎都不用过多的调料，就能烹制出让全家皆大欢喜的美食！
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食材
- 大海虾 250克
- 小章鱼 250克
- 小扇贝 250克
- 大花蛤 250克
- 花菜 300克
- 茭白 2支
- 香菜 1把
- 大蒜 2头
- 香葱 1小把
- 剁椒 1汤匙
- 干辣椒 2只
- 油 5汤匙
- 生抽 3汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 5克，菜中大约3克左右
- 糖 2克
步骤
1. 处理海鲜： 扇贝和花蛤用牙刷刷干净外壳，在清水里养半天以上。
2. 处理海鲜： 大虾开背去泥肠，放冰箱。
3. 处理海鲜： 小章鱼去除内脏，切大块，放冰箱。
4. 烧开半锅水，加2克盐。
5. 下小章鱼焯水。
6. 数十秒立即捞起，浸在冷水中。
7. 开水锅中加入小扇贝和花蛤，不用加盖。
8. 开口一个捞出一个，动手要快，并且要小心烫着。捞出也浸在冷水里。
9. 捞出来的贝壳再洗一洗，把里面的泥肠之类不能吃的东西摘掉。
10. 处理蔬菜： 蔬菜洗净。 花菜摘成小朵。
11. 处理蔬菜： 茭白切片。
12. 处理蔬菜： 香菜切成寸许段。
14. 开火，热锅，2汤匙凉油。
15. 下蒜末、剁椒小火炒香。
17. 另取一口大的平底锅，热锅，加3汤匙油。
18. 加入花菜和茭白煸炒。
19. 待蔬菜略瘪，加入2克盐，少量水（高低约为蔬菜的三分之一）。加盖略焖。
20. 焖3分钟后，开盖，在一边码上大虾。要平铺均匀。
21. 加盖焖3分钟。
22. 同时，在另一口炒调料的锅里倒入小章鱼和香菜梗，利用剩下的料汁拌一下（不用开火）。
23. 打开平底锅盖，均匀地码上贝壳与章鱼，酱汁均匀地倒在面上。
24. 再铺上一半香菜末。加盖三分钟。
25. 开盖，铺上剩下的香菜与香葱。拌匀开吃吧！
小贴士
- 海鲜处理要速战速决。这道菜的功夫大多在开火之前。
- 海鲜和蔬菜的选择其实挺随意。我一般是有什么做什么。
- 像梭子蟹、蛏子、鱿鱼之类的海鲜都可以，蔬菜么蘑菇、土豆等也挺合适。创意万岁！
