菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包

相信很多朋友跟我一样,以前会天真的以为菠萝包是用菠萝做的,直到踏入烘焙这条路,才吃惊的发现原来菠萝包里没有菠萝,就像老婆饼里没有老婆一样,这么多年,难道我吃的是一款假的菠萝包?

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食材

  • 高筋面团 300克
  • 牛奶 135克
  • 黄油 30克
  • 奶粉 20克
  • 2克
  • 白砂糖 40克
  • 鸡蛋 1个
  • 干酵母 5克
  • 低筋面粉 100克
  • 黄油 50克
  • 鸡蛋 1个
  • 白砂糖 40克

步骤

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,面团部分除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。(注意液体放最底部,粉类放最上面,盐和糖对角放入,酵母挖一个坑放入,因为盐会抑制酵母发酵)

1. 面团部分除黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。(注意液体放最底部,粉类放最上面,盐和糖对角放入,酵母挖一个坑放入,因为盐会抑制酵母发酵)

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,面团揉至光滑表面以后,加入黄油继续揉至扩展阶段。(切割一小块面团,轻轻用两个手指撑开出薄膜,薄膜破洞口成锯齿状),将面团进行一次发酵。发酵至两倍大。

2. 面团揉至光滑表面以后,加入黄油继续揉至扩展阶段。(切割一小块面团,轻轻用两个手指撑开出薄膜,薄膜破洞口成锯齿状),将面团进行一次发酵。发酵至两倍大。

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,面团揉至光滑表面以后,加入黄油继续揉至扩展阶段。(切割一小块面团,轻轻用两个手指撑开出薄膜,薄膜破洞口成锯齿状),将面团进行一次发酵。发酵至两倍大。

3. 面团揉至光滑表面以后,加入黄油继续揉至扩展阶段。(切割一小块面团,轻轻用两个手指撑开出薄膜,薄膜破洞口成锯齿状),将面团进行一次发酵。发酵至两倍大。

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,面团揉至光滑表面以后,加入黄油继续揉至扩展阶段。(切割一小块面团,轻轻用两个手指撑开出薄膜,薄膜破洞口成锯齿状),将面团进行一次发酵。发酵至两倍大。

4. 面团揉至光滑表面以后,加入黄油继续揉至扩展阶段。(切割一小块面团,轻轻用两个手指撑开出薄膜,薄膜破洞口成锯齿状),将面团进行一次发酵。发酵至两倍大。

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,进行酥皮的制作:把黄油室温软化至膏状,然后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a></a>搅拌。

5. 进行酥皮的制作:把黄油室温软化至膏状,然后加入白砂糖搅拌。

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,接着加入半个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a></a>继续搅拌,注意:半个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a></a>的蛋液我们要分两次加入,每次都要使蛋液充分融入黄油。

6. 接着加入半个鸡蛋继续搅拌,注意:半个鸡蛋的蛋液我们要分两次加入,每次都要使蛋液充分融入黄油。

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,搅拌均匀后揉成酥皮面团。面团揉好了我们先用保鲜膜或湿布盖好,备用!

7. 筛入低筋面粉,搅拌均匀后揉成酥皮面团。面团揉好了我们先用保鲜膜或湿布盖好,备用!

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,筛入低筋面粉,搅拌均匀后揉成酥皮面团。面团揉好了我们先用保鲜膜或湿布盖好,备用!

8. 筛入低筋面粉,搅拌均匀后揉成酥皮面团。面团揉好了我们先用保鲜膜或湿布盖好,备用!

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,筛入低筋面粉,搅拌均匀后揉成酥皮面团。面团揉好了我们先用保鲜膜或湿布盖好,备用!

9. 筛入低筋面粉,搅拌均匀后揉成酥皮面团。面团揉好了我们先用保鲜膜或湿布盖好,备用!

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,面团发酵好以后,拿出来压扁气泡排空,揉成面团,然后将主面团和酥皮平均分成六等份或八等份,大小依照自己的喜欢!

10. 面团发酵好以后,拿出来压扁气泡排空,揉成面团,然后将主面团和酥皮平均分成六等份或八等份,大小依照自己的喜欢!

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,面团发酵好以后,拿出来压扁气泡排空,揉成面团,然后将主面团和酥皮平均分成六等份或八等份,大小依照自己的喜欢!

11. 面团发酵好以后,拿出来压扁气泡排空,揉成面团,然后将主面团和酥皮平均分成六等份或八等份,大小依照自己的喜欢!

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,案板上撒少许面粉,将酥皮压扁,然后包裹在主面团上,不用全部包裹,大概包裹个4分之3的样子就好!

12. 案板上撒少许面粉,将酥皮压扁,然后包裹在主面团上,不用全部包裹,大概包裹个4分之3的样子就好!

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,案板上撒少许面粉,将酥皮压扁,然后包裹在主面团上,不用全部包裹,大概包裹个4分之3的样子就好!

13. 案板上撒少许面粉,将酥皮压扁,然后包裹在主面团上,不用全部包裹,大概包裹个4分之3的样子就好!

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,接着,我们将裹好酥皮的面团放进铺了烤碗里,用牙签划出纹路,然后盖上湿布进行第二次发酵!发酵时间大概30-40分钟!

14. 接着,我们将裹好酥皮的面团放进铺了烤碗里,用牙签划出纹路,然后盖上湿布进行第二次发酵!发酵时间大概30-40分钟!

菠萝包里没有菠萝?我可能吃了一个假的面包,发酵完成后,在酥皮上刷上之前剩下的半个鸡蛋蛋液,现在终于可以放进烤箱进行烤制了,放入预热好的烤箱,调至上下火180度,20分钟。完成!

15. 发酵完成后,在酥皮上刷上之前剩下的半个鸡蛋蛋液,现在终于可以放进烤箱进行烤制了,放入预热好的烤箱,调至上下火180度,20分钟。完成!

菜谱创建于:2018年01月19日 14:43

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