红烧鳊鱼
鳊鱼富含蛋白质、水化合物、钙磷铁等微量元素。这道红烧鳊鱼不煎不炸，不过度烹饪，能够较好的保留鳊鱼的营养价值，鱼肉鲜嫩入味，加入了蒜台和胡萝卜，好看又好吃~
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食材
- 鳊鱼 1条
- 蒜薹 2根
- 胡萝卜 半根
- 大葱 1段
- 鲜姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 花椒粉 2克
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 生抽 1勺
- 精盐 3克
- 白糖 3克
- 大白菜 1个叶片
- 大豆色拉油 1勺
步骤
1. 鳊鱼摘除内脏和鱼鳃，清洗干净
2. 在鱼身上切菱形块，便于入味，两面都切好
3. 蒜薹切成小丁
4. 胡萝卜切成小丁
5. 切葱花，姜片和蒜片
6. 大白菜叶清洗干净
7. 炒锅烧热后加入2勺大豆色拉油，油温6分热的时候放入花椒粉，葱花和姜片，蒜片，煸出香味
9. 加入白糖和精盐
10. 翻炒均匀
11. 把白菜叶放在锅底，这样可以保持鱼皮完整
12. 把金鲳鱼放在白菜叶上
13. 加入温水，水量没过鱼身
14. 盖上锅盖，大火烧开后小火慢烧20分钟
15. 大火收汁，不能全部收干，要留有少许底汁
16. 鳊鱼烧好了，把鳊鱼盛到盘子里，加入2勺汤汁
17. 另起锅，加入1勺大豆色拉油，油温6分热的时候加入花椒粉
18. 加入蒜台丁和胡萝卜丁，煸炒2分钟，加入精盐调味
19. 翻炒均匀即可
20. 把炒好的蒜薹胡萝卜丁放在鳊鱼身上，红烧鳊鱼做好了，鱼肉鲜嫩，完全入味，五彩缤纷，好吃又好看~
小贴士
- 千滚豆腐万滚鱼，烧制时间充足可以使鱼更佳入味。
菜谱创建于:2018年02月15日 19:03
