红烧鳊鱼
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食材
- 鳊鱼 八两左右
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 红辣椒 若干
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 葱 少许
- 淀粉 少许
- 豆瓣酱 适量
- 酱油 适量
- 黄酒 适量
步骤
2. 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4. 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!
6. 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7. 下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9. 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10. 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
12. 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13. 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14. 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15. 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
16. 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17. 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
