红烧鳊鱼

红烧鳊鱼

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食材

  • 鳊鱼 八两左右
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 红辣椒 若干
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 少许
  • 淀粉 少许
  • 豆瓣酱 适量
  • 酱油 适量
  • 黄酒 适量

步骤

红烧鳊鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 390'>鳊鱼</a>(感觉太小了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,都灭绝的差不多了)必要的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a></a>,蒜.

1. 鳊鱼(感觉太小了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,都灭绝的差不多了)必要的,,蒜.

红烧鳊鱼,注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

2. 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

红烧鳊鱼,在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

3. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

红烧鳊鱼,因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

4. 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

红烧鳊鱼,在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

5. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!

红烧鳊鱼,调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

6. 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!

红烧鳊鱼,下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

7. 下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

红烧鳊鱼,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>特别注意不能炸黑了,那就不好看了

8. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

红烧鳊鱼,剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

9. 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

红烧鳊鱼,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

10. 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

红烧鳊鱼,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>,是个去腥调味染色的步骤!

11. 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

红烧鳊鱼,放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

12. 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

红烧鳊鱼,加入一大勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

13. 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

红烧鳊鱼,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

14. 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

红烧鳊鱼,现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

15. 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

红烧鳊鱼,锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

16. 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

红烧鳊鱼,最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

17. 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

菜谱创建于:2014年12月09日 19:01

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