麻辣干锅虾➕吮指美味停不下
虾是阿晨很喜欢的食材。不但味道鲜美，而且高蛋白低脂肪，营养丰富😄 虾的做法有很多，比如清蒸，白灼，盐焗，炭烤等等，今天阿晨就为伙伴们奉上一道重口味的麻辣虾，味道又麻又辣又鲜，简直让人欲罢不能😄
767 菜谱
3011 粉丝
733 关注
食材
- 青虾 300g
- 洋葱 一小颗
- 土豆 小土豆一个
- 黄瓜 一根
- 青椒 两根
- 红椒 一根
- 姜 一小块
- 蒜 一头
- 干辣椒 七八个，可以多一点
- 花椒 适量，可以多一点
- 郫县豆瓣 一汤匙
- 食用油 适量，比炒菜稍微多一点
- 料酒 一汤匙
- 白糖 一茶匙
- 生抽 一汤匙
- 食盐 少许
步骤
1. 青虾16只约300g
2. 清洗一下，用剪刀剪去虾须虾脚和虾头上的枪
3. 剪开虾尾的虾壳
4. 用牙签挑出虾线
5. 一只虾就处理好了
6. 依次把虾都处理好。
7. 食材合照：处理好的海虾，蒜半头，姜一块，花椒适量，干辣椒七个，阿晨喜欢吃辣，这个辣度大家自己把握，怕辣的放两个提提味就行，不过麻辣虾没有麻辣味就失去了精髓嘛😛配菜：青椒两根，红椒一根，黄瓜一根，小红洋葱一个，小土豆一个
8. 姜去皮蒜剥皮与干辣椒洗净
9. 青椒红椒去蒂去籽与黄瓜洗净
10. 洋葱剥皮洗净
11. 土豆削皮洗净。
12. 食材清洗后开始改刀吧：蒜切蒜蓉，姜切姜末，干辣椒去蒂用剪刀剪成小段
13. 黄瓜切薄片，青红椒切小块
14. 洋葱切丝，土豆切薄片，土豆切片后用清水多冲洗几遍，洗去表面淀粉，可以让土豆片更爽脆
15. 今天做麻辣虾，我们还需要一勺郫县豆瓣酱
16. 用刀把豆瓣酱剁碎，备用
17. 最后还需要一些小葱末，小葱一根择好洗净切末即可
18. 全部食材准备好，很丰富吧😛
19. 开始烹饪喽：热锅冷油，油可以比一般炒菜稍微多一点点，小火加入海🦐
20. 中小火翻炒，并用铲子不断按压虾头，让虾油渗出，直到虾两面煎的酥红
21. 煎好的虾控油夹出
22. 因为虾油渗出，所以食用油盛棕红色，加入土豆片
23. 中小火煎炒一两分钟
24. 土豆片控油盛出
25. 小火加入花椒，煸香后把花椒捡出留底油，不怕吃花椒的宝宝们可以把花椒保留
26. 仍然是小火，加入豆瓣酱炒出红油
27. 加入蒜蓉姜末煸香
28. 加入干辣椒煸炒十几秒
29. 加入事先煎过的虾翻炒均匀
30. 转中火，淋入少许料酒翻炒去腥
31. 加入洋葱丝翻炒一分钟
32. 加入煎过的土豆片翻炒一分钟
33. 加入黄瓜片
34. 加入青椒红椒翻炒均匀
35. 加入少许白糖翻炒均匀
36. 加入少许生抽翻炒均匀
37. 放入生抽后翻炒一分钟尝下咸淡，如果觉得淡可根据个人口味添加少许食盐，翻炒均匀，家里有干锅的小伙伴可以把菜盛到干锅里，变煮边吃，那是越煮越麻，越煮越辣，简直好吃的停不下来
38. 成品
39. 成品
40. 这道菜，做法简单，又麻又辣，虾肉麻辣里带着一丝鲜甜，让人欲罢不能，喜欢的小伙伴们，赶紧下厨试试吧😄
小贴士
- 热油后转小火把虾放入煎炸，边煎边用铲子按压虾头，让虾黄流出，炸出虾油，很香。
- 搭配的蔬菜可以根据自己喜好调整，比如藕片，胡萝卜，青笋……只要不是水分含量太大的蔬菜都可以
- 虾的食用好处
- 一、虾营养价值高,含有比较丰富的蛋白质 蛋白质是人体所需的基本元素之一,虾的肉质松软,很容易消化,经常吃的话能够补充人体所需要的蛋白质,老人和小孩都要经常食用。
- 二、虾含有丰富的镁 镁元素对心脏活动具有重要的调节作用,孕妇吃虾能很好的保护心血管系统。
- 三、虾含有很高的钙 虾中含有大量的钙元素,经常吃虾,能够补充体内钙质,让骨骼健康发育,向左功效相左,同食会引起拉病症),定的损害作小孩可以多吃。
- 四、虾含有丰富的卵磷脂 虾含有丰富的卵磷脂,能够促进宝宝大脑发育,怀孕的女性可以经常食用。
- 虾饮食禁忌
- 1、富含维生素C的食物 虾肉营养非常丰富,其中含有高浓度五价砷化合物,但是,这个物质本身对我们的身体是没有伤害的 ,可是,在吃虾的同事如果用大量维生素C,五价砷会被还原成三价砷,也就是三氧化二砷,俗称砒霜,会导致急性砷中毒。 富含维生素C的水果:如柠檬、柑橘等;富含维生素C的蔬菜:西红柿,胡萝卜,青椒等。
- 2、鞣酸含量较多的食物 虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素,如果同含鞣酸量较高的食品一起吃,不仅会降低虾肉的营养成分,而且会使其中的钙类与鞣酸结合,生成一种不易消化的物质,导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。 鞣酸含量较多的水果:柿子、葡萄、石榴、山楂等;鞣酸含量较多的饮料:各类茶水;鞣酸含量较多的蔬菜:空心菜。
- 3、不能和虾同吃的其他类食物
- ①南瓜:虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃,因为同食会引起痢疾(急性肠道传染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。
- ②果汁:果汁(特别是橙汁,梨汁等)含维生素C较多,则易出现维生素C过量中毒现象。
- ③黄豆:黄豆富含蛋白质,有助消化的功效,但是和虾同时则会引起消化不良等症状。
- ④红枣:红枣富含维生素,同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷(砒霜),从而引起中毒。
- ⑤金瓜:金瓜性寒,味甘,具有下气平喘,清热利痰之功效。但是虾性温,味甘、咸,具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效;若二者性味功效相左,同食会引起拉痢
