红糖发糕的家常做法（1个蛋）
红糖发糕松软香甜，男女老幼都喜欢吃，法简单，只要搅一搅，拌一拌，蒸一蒸，就可以吃啦！但是很多时候看起来很简单，为什么一做就失败呢，关键在于发酵。发酵的原材料、酵母粉的品质、加酵母粉的量、加酵母粉的时机、发酵过程温度的控制等等，都非常关键，下面介绍了三种发酵的形式，可以根据自己的实际情况来选择，冷藏发酵，常温发酵，升温发酵。
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食材
- 红糖 25克
- 开水 120克
- 酵母 3克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 200克
- 红枣 约20片
步骤
1. 红糖称重25克
2. 120克开水倒入红糖盆中
3. 搅拌至红糖全部融化，降温至手温以下，非常重要！降温！降温！降温！否则会把酵母都烫死
4. 准备好酵母粉，最好选耐高糖的酵母粉，用完一定要密封好，或者选小包装的使用。要特别注意保质期，不要使用过期的酵母粉
5. 3克酵母粉加入红糖溶液中
6. 打入一个鸡蛋
7. 用蛋抽打散，用筷子也可以
8. 搅拌均匀
10. 篩入红糖酵母鸡蛋溶液中
11. 用蛋抽搅拌均匀
12. 画Z字型搅拌，不要画圈
13. 继续搅拌均匀，如果特别粘稠再稍微加一点点水
14. 准备好6寸蛋糕模具一个，如果没有用一个大碗，里面铺上油纸也可以。
15. 搅拌好的面糊，用硅胶铲转移到模具中
16. 震几下模具，使液面变得平整
17. 包上一层塑料袋，或者保鲜膜
18. 重点来啦！这里介绍三种发酵方法 1) 冷藏发酵，前一天晚上放在冰箱里，冷藏发酵一夜，第二天早晨直接蒸熟，可以吃到热热乎乎的发糕做早点。 2) 常温发酵，放在室温发酵，大概四个小时左右，看一下发酵状态，液面到达塑料袋顶端即可。 3) 升温发酵，可以放在有发酵功能的烤箱里面，或者直接放在暖气上面发酵，大概两个小时就可以了。
19. 准备好红枣片
20. 像这样的状态就可以了
21. 借助刮刀，或者勺子等工具除去塑料袋或者保鲜膜
22. 此时面糊回缩，把模具旁边清理干净
23. 准备好红枣片，自己凹造型吧
24. 放入模具中，中间的可以用剪刀剪成圆形
25. 放入蒸锅中
26. 盖好盖子，上汽以后蒸30分钟
27. 蒸好后不要马上打开，盖盖子闷三分钟
28. 出锅
29. 借助脱模刀脱模，没有的话徒手脱模也可以
30. 用手扒开，使发糕跟蛋糕底分离
31. 完美呈现喽
32. 切一块尝一下
33. 松软香甜十分美味，做法也非常简单吧！
小贴士
- 发酵是关键，最好选耐高糖的酵母粉。加入酵母粉的时候，水温最好是手温以下，否则会影响酵母活性。再有就是，一定看一下酵母保质期哦，用完密封好保存。
- 听说最近宅在家的各位大侠，买了不少面粉和酵母粉，逼出了好多大厨，喜欢萌妈菜谱的朋友收藏哦，一起做起来吧！
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