酱焖鲫鱼➕今年花胜去年红
阿晨家附近就是汉江，水质不错哦，偷偷说，比长江好很多，哈哈。昨天二堂哥去江边钓鱼，晚上给我家送了三条鲫鱼，说是只钓了三条，都给我了😛。 上午拜托我爹杀了两条，中午做了个酱焖鲫鱼。鱼肉细嫩，酱香浓郁，咸鲜微辣，好吃的停不下来，哈哈。感兴趣的小伙伴，一起来看看吧😄
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食材
- 活鲫鱼 两条
- 小葱 两根
- 姜 一块
- 蒜 四瓣
- 干辣椒 四个
- 郫县豆瓣酱 1.5汤匙
- 海天黄豆酱 一汤匙
- 腌鱼
- 料酒 一汤匙
- 食盐 半茶匙
- 烹饪
- 食用油 适量
- 老抽 一茶匙
- 生抽 一汤匙
- 香醋 半汤匙
- 白糖 一茶匙
- 食盐 少许
步骤
1. 二堂哥昨天钓的鲫鱼，送给阿晨家三条，是在我家附近汉江里钓的。
2. 早上拜托老爹杀了两条，很新鲜，还有鱼籽呢
3. 鱼身表面划花刀
4. 浇上一汤匙料酒
5. 撒上半茶匙食盐，用手在鱼身表面抹匀
6. 腌制10分钟
8. 葱姜蒜洗净，小葱葱白切段，葱绿切末，姜切姜片，蒜我今天用的整瓣
9. 鱼身腌好，表面拍干淀粉，锅烧热（不锈钢锅烧热煎鱼才不会粘锅），放适量食用油，放入鱼，中火煎，不要急着翻面
10. 晃动锅，如果鱼可以晃动，就可以翻面了，煎到鱼两面焦黄
11. 煎好的鱼盛出，阿晨盛出来时不小心把鱼尾巴碰掉了😭
12. 锅里留底油，放入姜片蒜瓣，小火煸黄
13. 放入葱段干辣椒煸香
14. 今天用了一汤匙半郫县豆瓣酱，一汤匙海天黄豆酱
15. 放入酱，小火煸炒出红油
16. 加入适量热水，
17. 放入煎好的鱼，鱼籽，中大火煮开
18. 调味：加一汤匙生抽
19. 加一茶匙老抽调色
20. 加半汤匙香醋，今天醋不是重点，重点是酱香😛
21. 加一茶匙白糖，尝下咸淡，如果觉得淡，可以加少许食盐。豆瓣酱和黄豆酱都比较咸，一定要注意盐的量
22. 加盖，中火炖10分钟
23. 开盖，转大火收汁
24. 收到汤汁浓郁，装盘
25. 撒上少许葱末，上桌开吃啦😄
26. 成品
27. 成品
28. 这道酱焖鲫鱼，鱼肉细嫩，酱香浓郁，咸鲜微辣，好吃的停不了口。喜欢的小伙伴们，一起来试试吧😄
小贴士
- 鲫鱼食疗价值
- 鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
- 宜：慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食；孕妇产后乳汁缺少者宜食；脾胃虚弱，饮食不香者宜食，小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食；痔疮出血，慢性久痢者宜食。
- 忌：鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。
- [性能]味甘，性微温。能补脾开胃，利水除湿。
