豇豆烧茄子
我发誓这真是我做得最吃的一次炒茄子啦，因为放了麻辣汁，锦上添花。 其实茄子要做好吃的秘诀无他，就是要过油，吸饱了油的茄子很容易软，颜色也保留得比较好，比直接炒加水去焖煮的口感好得多。 ——
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食材
- 豆角 150克
- 茄子 1条
- 蒜头 2瓣
- 油 100克
- 盐 1小勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1/2大勺
- 凉开水 2大勺
- 鸡精 1小勺
- 麻辣汁 1大勺
- 剁椒 1/2大勺
步骤
1. 茄子切成7CM长的条泡水中；
2. 豆角处理干净，摘成7CM长的段；
3. 蒜头剁碎；
4. 把除蒜头外的调料全部混合均匀；
5. 茄子沥干水，起油锅，油热到七八成时，下茄子炸到软捞起备用；
6. 锅底留一点油，下豆角炒软；
7. 加入茄子同炒；
8. 加入蒜蓉；
9. 加入酱汁，拌炒均匀即可起锅。
小贴士
- △ 若有可能，选手指粗的细茄子口感会更好，退而求其次，大条的就选紫色的，黑色的最硬，豆角也要选比较嫩颜色比较绿的；
- △ 茄子泡水里可以防止氧化，也可以减少吃油；
- △ 平时炒茄子我会习惯削皮，但是过油就要保留皮会比较好看，而且可以防止烂过头不好夹。
菜谱创建于:2020年05月05日 19:57
