韭菜锅贴

韭菜锅贴

最爱的三鲜馅,底部酥脆,面皮软韧,咬上一口灌汤流油,鲜美溢口。

~小海豚~

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食材

  • 面粉 1碗
  • 对虾 3个
  • 韭菜 1小把
  • 鸡蛋 2个
  • 蚝油 1小勺
  • 1小勺
  • 料酒 1勺
  • 虾皮 适量

步骤

韭菜锅贴,一碗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>。

1. 一碗面粉

韭菜锅贴,加半碗凉水,搅拌成絮状。

2. 加半碗凉水,搅拌成絮状。

韭菜锅贴,揉成光滑面团,饧面30分钟。

3. 揉成光滑面团,饧面30分钟。

韭菜锅贴,准备要包的馅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>摘好洗净,两个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 288'>虾皮</a>。

4. 准备要包的馅,韭菜摘好洗净,两个鸡蛋,虾,虾皮

韭菜锅贴,热锅倒入适量油,油温热倒入打散的蛋液,中火筷子不停的搅拌,把鸡蛋划散成小块,关火。

5. 热锅倒入适量油,油温热倒入打散的蛋液,中火筷子不停的搅拌,把鸡蛋划散成小块,关火。

韭菜锅贴,韭菜切碎。

6. 韭菜切碎。

韭菜锅贴,虾洗净,挑去虾线,去头去壳。

7. 虾洗净,挑去虾线,去头去壳。

韭菜锅贴,从背部切开,切碎,放入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>腌制几分钟。

8. 从背部切开,切碎,放入一勺料酒腌制几分钟。

韭菜锅贴,把韭菜和虾皮放入煎过鸡蛋的锅里。

9. 把韭菜和虾皮放入煎过鸡蛋的锅里。

韭菜锅贴,面团中间戳一个洞,双收交替的把面团拉成环形。

10. 面团中间戳一个洞,双收交替的把面团拉成环形。

韭菜锅贴,把环行面团切段,搓成细一点的圆柱,取二分之一切成等份的面剂(剩下的面密封防止风干),撒点面粉,压扁,擀成中间微厚外圈薄的圆形面皮。

11. 把环行面团切段,搓成细一点的圆柱,取二分之一切成等份的面剂(剩下的面密封防止风干),撒点面粉,压扁,擀成中间微厚外圈薄的圆形面皮。

韭菜锅贴,开始调馅,放一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>。

12. 开始调馅,放一勺蚝油

韭菜锅贴,一小勺盐。

13. 一小勺盐。

韭菜锅贴,翻拌均匀。

14. 翻拌均匀。

韭菜锅贴,放入虾肉,拌匀。

15. 放入虾肉,拌匀。

韭菜锅贴,勺子舀适量馅,放入面皮中间。

16. 勺子舀适量馅,放入面皮中间。

韭菜锅贴,中间捏紧,两边留口。

17. 中间捏紧,两边留口。

韭菜锅贴,面板上撒些面粉摆放,防粘。

18. 面板上撒些面粉摆放,防粘。

韭菜锅贴,平底锅倒入适量油,油温5成热放入生胚,中小火煎一分钟。

19. 平底锅倒入适量油,油温5成热放入生胚,中小火煎一分钟。

韭菜锅贴,底部微微上色后,倒入半小碗热水。

20. 底部微微上色后,倒入半小碗热水。

韭菜锅贴,盖上盖子中小火焖煎5分钟左右。

21. 盖上盖子中小火焖煎5分钟左右。

韭菜锅贴,煎至水干透,面皮透出绿色即可。

22. 煎至水干透,面皮透出绿色即可。

韭菜锅贴,底部酥脆。

23. 底部酥脆。

韭菜锅贴,最爱三鲜,吃起。

24. 最爱三鲜,吃起。

韭菜锅贴,鲜!鲜!鲜!

25. 鲜!鲜!鲜!

小贴士

  1. ①节省时间可以买现成的饺子皮。
  2. ②包之前放调料,盐放早韭菜会出水。
菜谱创建于:2020年06月08日 20:11

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