香菇焖鸡
香菇焖鸡，简单家常又好吃的做法，香菇和鸡肉是绝配，口感鲜嫩不粘腻，色香味浓；令人回味无穷，百吃不厌。
473 菜谱
25311 粉丝
117 关注
食材
- 香菇 适量
- 红椒 1个
- 青椒 2个
- 大鸡腿 2只
- 食用油 适量
- 桂皮 2块
- 八角 2块
- 葱姜 少许
- 花椒 少许
- 鱼露 少许
- 料酒 少许
- 老抽 2勺
- 食盐 1小勺
- 老冰糖 适量
步骤
1. 备好鸡腿、香菇和其它配菜
2. 青椒、红椒和香菇，洗净切片
3. 鸡腿洗净，斩大块备用
4. 炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜花椒等调料，煸香后盛出
5. 留底油，倒入鸡块
6. 翻炒至变色、出油后，淋入料酒
7. 滴入鱼露
8. 把煸香的调料重新入锅，再放入适量的温水和老冰糖
9. 加盖大火煮沸，转小火焖7~8分钟
10. 随后放入香菇和少许老抽，沸腾后转小火继续焖5~6分钟
11. 待卤汁渐干时，加入食盐和青红椒
12. 翻炒至青、红椒变色断生
13. 最后再撒点葱花和蒜末，炒匀即可
14. 盛出装入砂锅中
15. 色香味俱全，好看更好吃
小贴士
- 1、干香菇提前泡发，鲜香菇也行，只是味道不如干香菇好
- 2、香菇入味快，不要过早放，那样味道易咸，影响口感。
- 3、鱼露可去除鸡肉的腥味，还有提鲜的作用，没有可不放。
- 4、酱油过早加入会使蛋白质凝固，那样鸡肉会干柴嚼不动；正确地方法是：待鸡肉烧制8成熟左右，再放入酱油，这样既上色又入味。
菜谱创建于:2020年07月15日 15:36
