香菇焖鸡
最近的猪肉着实有点吃不起了，又想吃肉肉，搞个香菇焖鸡次次吧，下面给大家分享下我的做法，不专业，还请大家多多提意见哦！
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食材
- 鸡腿 3个
- 胡萝卜 1根
- 干香菇 100g
- 开水 400ml
- 葱 20g
- 姜 10g
- 料酒 2勺
- 冰糖 20g
- 食用油 10g
- 干辣椒 适量
- 桂皮 1个
- 八角 3个
- 香叶 3片
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 纯净水 1500ml
- 盐 3小勺
- 白胡椒粉 1勺
步骤
1. 鸡腿剁成小块
2. 姜切成薄片
3. 葱切段
4. 准备100g干香菇
5. 开水泡开
6. 鸡肉冷水下锅
7. 加冷水
8. 加姜片
9. 加葱段
10. 加2勺料酒
11. 开锅后撇去浮沫
12. 鸡肉捞出到冷水中
13. 起锅烧油，加10g食用油
14. 加20g冰糖炒至变色
15. 炒至焦糖色
16. 下鸡块
17. 翻炒均匀，让每一块鸡块裹上糖色
18. 炒至鸡块的颜色已经比较红的时候下姜片
19. 葱段
20. 干辣椒
21. 香叶
23. 炒至调料变色后下香菇，这样香菇味会更浓
24. 加生抽1勺
25. 蚝油1勺
26. 盐2小勺
27. 纯净水1500ml，没过鸡块
28. 中火煮开
29. 下胡萝卜块，中小火焖20分钟
30. 加白胡椒粉1小勺，大火收汁
31. 来点小葱点缀
小贴士
- 炒糖色的时候记得不要太早下鸡块，一定要有点黑的时候下，这样鸡块颜色会比较好看
- 焖的过程要中小火，防止水烧干
菜谱创建于:2020年07月19日 19:58
