紫薯小馒头
教大家一款最基础的馒头做法——刀切馒头，因为加了一些紫薯泥，成品色泽漂亮、营养丰富、暄软香甜，即使放凉后也不会变得又干又硬。应该有很多人在蒸馒头时会遇见表面坑洼不平，吃起来不暄软等情况，搞得没心情也没动力，有的干脆放弃了，所以我就将做法整理出来，还有需要注意的事项都在最下面的小贴士里了，记得要看哦！
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食材
- 紫薯（去皮） 125克
- 水 90-100克
- 普通面粉 250克
- 酵母 3克
- 糖 10克
- 食用油 10克
步骤
1. 将紫薯去皮后切成片或块，装盘上锅大火蒸至软熟。
3. 面粉中加入酵母、食用油，再倒入紫薯泥混合揉成光滑的面团。
4. 覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的两倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。
5. 操作台撒干面粉防粘，取出面团揉匀擀成长方形的面片，下面边缘处擀薄。
6. 然后由上至下将面片卷起来，收边朝下来回滚搓使之更服帖。
7. 用刀切成大小适中的馒头生胚，两边不规整的面团我给组合到一起拧了个花卷。
8. 然后将馒头生胚排放蒸笼内，继续发酵至体积明显变大。
9. 冷水上锅开大火，水开后计时，蒸10-12分钟关火，等两、三分钟再打开锅盖。
10. 暄软光滑的紫薯小馒头就做好了，空口吃味道也很赞呐！
小贴士
- 蒸馒头的面团要比饺子的软，紫薯泥含水量不同，所以要根据实际情况增减水量。其次就是发酵要到位，这个时间不是固定的，会因为环境等因素而改变，要根据面团的外形和内部来判断发酵是否到位。最后就是发酵好的面团一定要揉匀，表面光滑了还要切开看内部，没有气孔了才可以，这也是馒头光滑暄软的必备条件！
菜谱创建于:2020年09月01日 08:51
