紫薯小馒头

紫薯小馒头

教大家一款最基础的馒头做法——刀切馒头,因为加了一些紫薯泥,成品色泽漂亮、营养丰富、暄软香甜,即使放凉后也不会变得又干又硬。应该有很多人在蒸馒头时会遇见表面坑洼不平,吃起来不暄软等情况,搞得没心情也没动力,有的干脆放弃了,所以我就将做法整理出来,还有需要注意的事项都在最下面的小贴士里了,记得要看哦!

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食材

  • 紫薯(去皮) 125克
  • 90-100克
  • 普通面粉 250克
  • 酵母 3克
  • 10克
  • 食用油 10克

步骤

紫薯小馒头,将紫薯去皮后切成片或块,装盘上锅大火蒸至软熟。

1. 将紫薯去皮后切成片或块,装盘上锅大火蒸至软熟。

紫薯小馒头,取出蒸好的紫薯加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,用料理机打成细腻顺滑的紫薯泥。

2. 取出蒸好的紫薯加入,用料理机打成细腻顺滑的紫薯泥。

紫薯小馒头,面粉中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>、食用油,再倒入紫薯泥混合揉成光滑的面团。

3. 面粉中加入酵母、食用油,再倒入紫薯泥混合揉成光滑的面团。

紫薯小馒头,覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的两倍大,扒开面团内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。

4. 覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的两倍大,扒开面团内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。

紫薯小馒头,操作台撒干面粉防粘,取出面团揉匀擀成长方形的面片,下面边缘处擀薄。

5. 操作台撒干面粉防粘,取出面团揉匀擀成长方形的面片,下面边缘处擀薄。

紫薯小馒头,然后由上至下将面片卷起来,收边朝下来回滚搓使之更服帖。

6. 然后由上至下将面片卷起来,收边朝下来回滚搓使之更服帖。

紫薯小馒头,用刀切成大小适中的馒头生胚,两边不规整的面团我给组合到一起拧了个花卷。

7. 用刀切成大小适中的馒头生胚,两边不规整的面团我给组合到一起拧了个花卷。

紫薯小馒头,然后将馒头生胚排放蒸笼内,继续发酵至体积明显变大。

8. 然后将馒头生胚排放蒸笼内,继续发酵至体积明显变大。

紫薯小馒头,冷水上锅开大火,水开后计时,蒸10-12分钟关火,等两、三分钟再打开锅盖。

9. 冷水上锅开大火,水开后计时,蒸10-12分钟关火,等两、三分钟再打开锅盖。

紫薯小馒头,暄软光滑的紫薯小馒头就做好了,空口吃味道也很赞呐!

10. 暄软光滑的紫薯小馒头就做好了,空口吃味道也很赞呐!

小贴士

  1. 蒸馒头的面团要比饺子的软,紫薯泥含水量不同,所以要根据实际情况增减水量。其次就是发酵要到位,这个时间不是固定的,会因为环境等因素而改变,要根据面团的外形和内部来判断发酵是否到位。最后就是发酵好的面团一定要揉匀,表面光滑了还要切开看内部,没有气孔了才可以,这也是馒头光滑暄软的必备条件!
菜谱创建于:2020年09月01日 08:51

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