新疆大盘鸡➕ 田舍鸡肥社酒香
记得大学时第一次在学校门口的小饭店吃饭大盘鸡，就被这道新疆名菜深深的折服了，鸡肉又香又嫩，土豆入味粉糯，还有吸收了汤汁的面条，一碗大盘鸡，肉、菜、主食都有了，好吃饱腹又营养。 今天阿晨就为大家奉上家常版大盘鸡的做法，很简单，但是味道真的不错。感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 鸡腿 两个
- 土豆 两个
- 青椒 两颗
- 红椒 一颗
- 葱白 一段
- 姜 一小块
- 蒜 五瓣
- 香菜 一颗
- 烩面 两片
- 香料
- 桂皮 一节
- 八角 两个
- 干辣椒 四五个
- 香叶 两片
- 花椒 一茶匙
- 烹饪调味
- 食用油 适量
- 冰糖 一小把
- 料酒 一茶匙
- 老抽 一汤匙
- 生抽 两汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 太太乐鸡汁 一茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食盐 少许
步骤
1. 鸡腿两个，清洗
2. 鸡腿切块，不用太小，冲洗后沥水备用
5. 坐锅烧水，水开，烩面撕成小片拉长下锅，
6. 中火煮两分钟，捞出凉开水浸泡备用，以免粘在一起
7. 葱白清洗，蒜剥皮洗净，姜搓洗干净，香菜洗净
8. 青椒红椒去蒂去籽，清洗备用
9. 土豆削皮洗净
10. 开始改刀：蒜拍一下，不用切，姜切片，香菜切末
11. 青红椒切块，葱白切马蹄段
12. 土豆切滚刀块，比鸡腿块小一点
13. 全部食材准备好
14. 开始烹饪：热锅冷油，下鸡块，中火不断煸炒，炒干水分，鸡皮吐油
15. 盛出备用
16. 留底油，下冰糖，小火不断煸炒，炒到糖色冒小泡颜色棕红色
17. 下鸡块，快速翻炒上色
18. 中火下蒜和姜片，翻炒出香味
19. 淋一茶匙料酒，翻炒去腥
20. 下土豆块，翻炒均匀
21. 如果觉得颜色不够深，可以补充一点老抽，翻炒上色
22. 加适量热水，没过鸡块即可，转中大火煮开
23. 加两汤匙生抽
24. 一汤匙蚝油
25. 煮开后，加盖，小火炖煮15分钟
26. 时间到，开盖，捡出香料，转大火收汁
27. 加一茶匙太太乐鸡汁
28. 少许白胡椒粉
29. 尝下咸淡，根据个人口味加少许盐定味
30. 汤汁收的浓郁，加入青红椒，翻炒均匀，约一分钟即可关火出锅。这个汤汁注意要比一般红烧菜多留一些，因为要浇在面条上
31. 把煮好面条铺在盘底
32. 把菜和汤汁浇在面条上
33. 最后撒上点香菜即可上桌享用。
34. 成品
35. 成品
36. 这道大盘鸡，做法不难，有菜有肉有主食，美味又有营养，喜欢的小伙伴们快来试试看吧😄
小贴士
- 做大盘鸡用整鸡或者鸡腿都可以，但是尽量不要用土鸡，一般的肥鸡就可以，吃的就是肥嫩的口感。面条我直接买的烩面，大家也可以自己擀面拉面条，活好面后分别一个个条状小剂子，刷油醒面半小时，按扁拉长即可。
