脆皮泡芙
连续阴天，太适合在家做烘焙啦！自从入了烘焙后甜品都是自己做，想吃什么做什么，选用上等的食材，健康无添加，你也赶紧试试吧！
970 菜谱
34007 粉丝
137 关注
食材
- 酥皮食材：
- 糖粉 25克
- 黄油 40克
- 低粉 55克
- 可可粉 4克
- 泡芙食材：
- 低粉 75克
- 玉米油 55克
- 纯净水 110克
- 草鸡蛋 2个
- 盐 1克
- 可可粉 5克
- 淡奶油 100克
- 细砂糖 10克
步骤
1. 一定要把酥皮先做上哈，黄油软化至手指轻轻摁一下有手印，加入糖粉。充分搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉，可可粉揉成面团。
3. 整成圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱“冷冻”室。
4. 现在做泡芙，将玉米油，纯净水，盐放入锅中，用手动打蛋器搅拌均匀。
5. 小火加热至煮沸，立刻关火。
6. 迅速将面粉可可粉筛入。
7. 快速翻拌均匀至无干粉。
8. 再次开小火翻炒，炒至锅底有一层白糊，面糊变黏稠立即关火。
9. 将炒好的面团放入器具中，晾至余温。将蛋液分三次倒入面团中，每加入一次蛋液后，“必须翻拌均匀，蛋液与面团完全融合在一起” 再加入下一次蛋液，切记分三次加入蛋液，每次一定要拌均匀。
10. 做好的面糊提起硅胶铲有“倒三角形”即可。
11. 面糊装入裱花袋中。
12. 挤入烤盘中，手不要往下压，一边挤手一边提高。(不是不粘烤盘，记得垫上油纸）
13. 取出冷冻好的酥皮切片，薄厚根据个人喜欢来即可，我喜欢厚一点。
14. 把酥皮放在面糊上。
15. 将烤盘入中层上下管200度烤10分钟，注意观察表面定型即可。 表面定型后，将烤箱温度调至上下管180°再烤20分钟。(具体时间及温度，根据自家烤箱性能另定)
16. 戴上隔热手套取出烤盘，放旁边晾凉。
17. 淡奶油加白砂糖启动电动打蛋器打发即可。
18. 打发的奶油装入裱花袋中，泡芙凉后，用筷子捅个小洞洞，再将裱花嘴插入洞洞里，挤入奶油即可。
19. 依次做好就可以啦！
20. 甜而不腻的甜品，好吃无添加。
小贴士
- 烤箱温度及时间仅供参考，具体根据自家烤箱性能另定。，做好的泡芙，吃几个挤几个奶油，不然泡芙会变软，影响口感。
