脆皮泡芙
看到一个巧克力的酥皮泡芙，忍不住也想试试。直接在预拌粉里加可可粉应该就可以。 已经演练过一次，再玩起这预拌粉来就顺畅了许多。加了可可粉的面糊看起来效果也挺好。挤面糊，加酥顶，烤。这一次，严格遵照提示，160度，从头至尾，虽然也依然有所疑虑，却不再更改。 又是一个让人惊喜的效果。可可面糊，鼓成圆球，又把烤盘撑了个盆满钵满。满心欢喜之余，又有些愁，满满一盘，十来个，有点吃不消额。。。。 分而享之，颇受赞誉。。。。
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食材
- 黄油 19克
- 砂糖 20克
- 低筋粉 22克
- 可可粉 2克
- 泡芙预拌粉 50克
- 可可粉 5克
- 水 50克
- 鸡蛋 75克
- 黄油 35克
- 淡奶油 200克
- 香草糖 20克
步骤
2. 可可粉与低筋粉，砂糖混合过筛。
3. 加入黄油，
4. 拌成均匀面团。
5. 擀成约2毫米厚的薄片，冷藏至硬，
6. 用饼干圆模压出圆片，
7. 取下，冷藏备用。
9. 将黄油隔热水融化。
10. 加入水，搅拌均匀。
11. 预拌粉与可可粉混合，筛入液体中，拌成均匀面团。
12. 用打蛋器快速打两分钟。
13. 再分次加入蛋液，慢速搅打，成为均匀面糊，再快速搅打5分钟。
14. 成光滑细腻，能流淌下坠的面糊。
15. 装入裱花袋，
16. 在烤盘上挤出花型。
17. 将巧克力酥皮放在表面。
18. 放入烤箱，中层，上下火160度，烤约25分钟。
19. 泡芙鼓起，出炉。
20. 用圆口花嘴，将奶油挤入泡芙中。
小贴士
- 用预拌粉制作泡芙比较简单省事。
- 没有香草糖，可以用白砂糖+香草粉/精，或者只用白砂糖。
- 烘烤锅中不可打开烤箱门，否则易塌陷。
菜谱创建于:2021年07月06日 09:16
