脆皮泡芙
看到一个巧克力的酥皮泡芙,忍不住也想试试。直接在预拌粉里加可可粉应该就可以。 已经演练过一次,再玩起这预拌粉来就顺畅了许多。加了可可粉的面糊看起来效果也挺好。挤面糊,加酥顶,烤。这一次,严格遵照提示,160度,从头至尾,虽然也依然有所疑虑,却不再更改。 又是一个让人惊喜的效果。可可面糊,鼓成圆球,又把烤盘撑了个盆满钵满。满心欢喜之余,又有些愁,满满一盘,十来个,有点吃不消额。。。。 分而享之,颇受赞誉。。。。
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食材
- 黄油 19克
- 砂糖 20克
- 低筋粉 22克
- 可可粉 2克
- 泡芙预拌粉 50克
- 可可粉 5克
- 水 50克
- 鸡蛋 75克
- 黄油 35克
- 淡奶油 200克
- 香草糖 20克
步骤
![脆皮泡芙,可可粉与低筋粉,砂糖混合过筛。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649137.jpg!wd780)
2. 可可粉与低筋粉,砂糖混合过筛。
![脆皮泡芙,加入黄油,](https://img.xiaochushuo.com/web/265649138.jpg!wd780)
3. 加入黄油,
![脆皮泡芙,拌成均匀面团。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649139.jpg!wd780)
4. 拌成均匀面团。
![脆皮泡芙,擀成约2毫米厚的薄片,冷藏至硬,](https://img.xiaochushuo.com/web/265649140.jpg!wd780)
5. 擀成约2毫米厚的薄片,冷藏至硬,
![脆皮泡芙,用饼干圆模压出圆片,](https://img.xiaochushuo.com/web/265649141.jpg!wd780)
6. 用饼干圆模压出圆片,
![脆皮泡芙,取下,冷藏备用。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649142.jpg!wd780)
7. 取下,冷藏备用。
![脆皮泡芙,将黄油隔热水融化。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649145.jpg!wd780)
9. 将黄油隔热水融化。
![脆皮泡芙,加入水,搅拌均匀。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649146.jpg!wd780)
10. 加入水,搅拌均匀。
![脆皮泡芙,预拌粉与可可粉混合,筛入液体中,拌成均匀面团。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649147.jpg!wd780)
11. 预拌粉与可可粉混合,筛入液体中,拌成均匀面团。
![脆皮泡芙,用打蛋器快速打两分钟。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649148.jpg!wd780)
12. 用打蛋器快速打两分钟。
![脆皮泡芙,再分次加入蛋液,慢速搅打,成为均匀面糊,再快速搅打5分钟。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649149.jpg!wd780)
13. 再分次加入蛋液,慢速搅打,成为均匀面糊,再快速搅打5分钟。
![脆皮泡芙,成光滑细腻,能流淌下坠的面糊。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649151.jpg!wd780)
14. 成光滑细腻,能流淌下坠的面糊。
![脆皮泡芙,装入裱花袋,](https://img.xiaochushuo.com/web/265649152.jpg!wd780)
15. 装入裱花袋,
![脆皮泡芙,在烤盘上挤出花型。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649153.jpg!wd780)
16. 在烤盘上挤出花型。
![脆皮泡芙,将巧克力酥皮放在表面。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649154.jpg!wd780)
17. 将巧克力酥皮放在表面。
![脆皮泡芙,放入烤箱,中层,上下火160度,烤约25分钟。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649155.jpg!wd780)
18. 放入烤箱,中层,上下火160度,烤约25分钟。
![脆皮泡芙,泡芙鼓起,出炉。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649156.jpg!wd780)
19. 泡芙鼓起,出炉。
![脆皮泡芙,用圆口花嘴,将奶油挤入泡芙中。](https://img.xiaochushuo.com/web/265649157.jpg!wd780)
20. 用圆口花嘴,将奶油挤入泡芙中。
小贴士
- 用预拌粉制作泡芙比较简单省事。
- 没有香草糖,可以用白砂糖+香草粉/精,或者只用白砂糖。
- 烘烤锅中不可打开烤箱门,否则易塌陷。